Shish Barak este adesea numit ravioli-ul bucătăriei arabe.

Acestea seamănă cu ravioli, dar cu o diferență cheie: umplutura este din carne tocată și sosul este unul cremos pe bază de iaurt.

Acest preparat este un favorit tradițional și consistent. În timp ce pregătirea umpluturii și a aluatului este simplă, adevărata provocare constă în asamblarea găluștelor.

Procesul implică întinderea aluatului, tăierea acestuia în cercuri perfecte, umplerea fiecăruia și modelarea acestora—de mai multe ori. Este o sarcină consumatoare de timp, dar este un proiect perfect de savurat alături de prieteni sau familie. Efortul merită pe deplin, mai ales în lunile reci când un castron cald de shish barak poate adevărat să confort și să satisfacă.

Cum să Faci

Aluat:

- 3 căni de făină albă

- 1 lingură praf de lapte (opțional)

- 1 lingură zahăr granulat

- 1 linguriță sare

- 1/3 ceașcă ulei vegetal

- 1 cană apă

Umplutură:

- 1/2 lb carne tocată

- 3 linguri nuci de pin, prăjite în ulei de măsline

- 1 ceapă mică

- O mână de pătrunjel proaspăt

- 3 căței de usturoi, mărunțiți

- 1/2 lingură boia de ardei afumat

- 1 lingură amestec pentru șapte arome (sau condimente allspice)

- Sare

Instrucțiuni

1. Începe prin a pregăti aluatul. Într-un mixer cu atașamentul paletă sau manual, combină toate ingredientele. Adaugă apa treptat, amestecând până se formează aluatul. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute, în timp ce pregătești umplutura.

2. Pentru umplutură, adaugă ceapa, usturoiul și pătrunjelul în robotul de bucătărie și mixează până sunt tocate fin. Adaugă acest amestec peste carnea tocată și sotează cu condimentele până se rumenește. Încorporează mugurii de pin prăjiți și lasă umplutura deoparte.

3. După ce aluatul s-a odihnit, împarte-l în două jumătăți. Întinde fiecare jumătate subțire, până ajunge la aproximativ 1/8 inch grosime. Folosește un decupator de fursecuri sau o ceașcă mică de cafea pentru a tăia cercuri din aluat. Pune o linguriță de umplutură de carne pe o parte a fiecărui cerc. Pliază aluatul și presează marginile pentru a le sigila, formând colțunașii în formă de semilună. Prinde capetele împreună sau suprapune-le ca la tortellini. Repetă procesul până folosești tot aluatul.

4. Așază colțunașii pe o tavă antiaderentă ușor pulverizată cu ulei de măsline. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 400°F (200°C) timp de aproximativ 10 minute sau până se rumenesc ușor. Dacă dorești, poți folosi funcția de grill pentru încă un minut pentru o culoare mai intensă.

5. Dacă nu îi servești imediat, lasă colțunașii să se răcească și congelează-i într-o pungă ziplock pentru o masă viitoare.

6. Acum, pregătește sosul de iaurt. Într-un blender, combină iaurtul, amidonul de porumb, sarea și apa. Toarnă amestecul într-un bol și pune-l pe foc mediu. Amestecă constant până când sosul începe să se îngroașe, aproximativ 10–15 minute. Odată ce ajunge la punctul de fierbere, îl poți îngroșa și mai mult adăugând puțin amidon suplimentar. Pentru a face acest lucru, ia puțin sos într-un bol, amestecă-l cu mai mult amidon și apoi încorporează-l în sosul principal.

7. După ce sosul s-a îngroșat după preferința ta (ar trebui să acopere spatele unei linguri), adaugă colțunașii și gătește-i în sos timp de 10 minute, până când se ridică la suprafață.

8. Într-o tigaie separată, sotează usturoiul în ulei de măsline până devine crocant, apoi adaugă-l în sosul de iaurt. Presară mentă uscată pentru decor.

9. Servește preparatul cald și bucură-te de el!