Hummus este un sos delicios (sau o pastă) făcut din năut, tahini, lămâie și condimente.

Este un preparat iubit atât în Orientul Mijlociu, cât și în Mediterana. Deși versiunile cumpărate din magazin sunt ușor de găsit, nimic nu se compară cu gustul proaspăt și cremos al hummusului făcut în casă!

Cum să Faci

Ingrediente

- 1 conservă de 15 oz (425g) de năut scurs sau 1 ½ cești (250g) de năut fiert

- 1/4 ceașcă (60ml) suc proaspăt de lămâie (de la 1 lămâie mare)

- 1/4 ceașcă (60ml) tahini bine amestecat (încearcă rețeta noastră de tahini făcut în casă)

- 1 cățel de usturoi mic, tocat mărunt

- 2 linguri (30ml) de ulei de măsline extra-virgin, plus puțin ulei în plus pentru servit

- 1/2 linguriță de chimen măcinat

- Sare după gust

- 2 până la 3 linguri (45ml) de apă rece sau aquafaba

- Puțină paprika măcinată, sumac sau Za'atar pentru garnisire

Instrucțiuni:

1. În bolul unui procesor de alimente, combinați tahiniul și sucul de lămâie. Procesați timp de 1 minut. Rașchetați pereții și fundul bolului, apoi procesați timp de încă 30 de secunde. Acest timp suplimentar ajută la mixarea și cremarea tahiniului, făcând hummusul neted și cremos.

2. Adăugați uleiul de măsline, usturoiul tocat, chimenul și 1/2 linguriță de sare în tahiniul și sucul de lămâie bătut. Procesați timp de 30 de secunde, rașchetați pereții și fundul bolului și procesați timp de încă 30 de secunde sau până se amestecă bine.

3. Scurgeți năutul. Adăugați jumătate din năut în procesorul de alimente și procesați timp de 1 minut. Rașchetați pereții și fundul bolului, apoi adăugați restul de năut și procesați pentru încă 1 până la 2 minute, până când amestecul devine dens și relativ neted.

4. Dacă hummusul este prea gros sau are bucăți mici de năut, adăugați treptat 2 până la 3 linguri de apă rece sau aquafaba în timp ce procesorul funcționează. Continuați să adăugați până când obțineți consistența cremoasă dorită.

5. Gustați hummusul și ajustați condimentele după necesitate. Serviți cu puțin ulei de măsline și puțină paprika, sumac sau Za'atar deasupra.

6. Stocați hummusul făcut în casă într-un recipient ermetic în frigider timp de până la o săptămână. Puteți să-l congelați, acoperit cu un strat subțire de ulei de măsline, timp de până la o lună.

Sfaturi

Cum să gătiți năutul uscat: Puteți folosi năut conservat sau năut gătit acasă pentru această rețetă. Iată cum se gătește năutul uscat.

Hummus fără tahini: Deși tahiniul este esențial pentru un hummus clasic, puteți totuși să faceți o pastă delicioasă din năut fără el, adăugând mai mult ulei de măsline. În mod alternativ, puteți înlocui tahiniul cu unt de arahide natural și neîndulcit.

Hummus cu usturoi intens: Dacă preferați un gust mai puternic de usturoi, adăugați un cățel în plus sau folosiți usturoi copt pentru un gust mai blând.

Aquafaba pentru un hummus mai pufos: Aquafaba, lichidul din conserva de năut sau lichidul în care ați fiert năutul, poate înlocui apa în pasul final. Adăugarea de aquafaba va crea o textura ușoară și aerată. Gustați aquafaba înainte; dacă este prea sărat, reduceți cantitatea de sare folosită în rețetă.

Probleme cu cremarea tahiniului și a sucului de lămâie: Dacă tahiniul și sucul de lămâie nu se amestecă corespunzător, încercați să adăugați o lingură de apă rece sau ulei de măsline în plus pentru a ajuta la amestecare. Dacă lama procesorului de alimente nu atinge tahiniul, creșterea cantității de lichid ar trebui să ajute.

Alternativă cu blenderul: Un procesor de alimente este ideal pentru a face hummus, dar un blender puternic poate funcționa la fel de bine. Asigurați-vă că rașchetați pereții blenderului de câteva ori în plus în timp ce procesați.