Există o anumită magie în a mușca dintr-un macaron - crusta crocantă cedând loc unui interior moale și gumos, cu o cremă aromată în mijloc.

Să faci macarons acasă poate părea intimidant, dar cu atenție la detalii și răbdare, poți crea aceste delicatese franțuzești delicate care impresionează atât vizual, cât și ca gust.

Înțelegerea ingredientelor, a tehnicii corecte și a subtilităților coacerii este cheia pentru a obține acel cojișor neted atât de dorit și un „picior” perfect.

Ingrediente de care vei avea nevoie

Macaronii se bazează pe ingrediente simple, dar calitatea și precizia fac toată diferența.

1. Făină de migdale - 1 ceașcă, măcinată fin. Cerneți-o pentru a îndepărta cocoloașele și pentru a asigura o coajă netedă. Făina mai grosieră poate crea suprafețe denivelate;

2. Zahăr pudră - 1 ceașcă. Amestecarea acestuia cu făina de migdale ajută la crearea unui amestec mătăsos și stabil;

3. Albușuri - 3 mari, la temperatura camerei. Maturarea albușurilor timp de 24 de ore poate ajuta la bătut mai bine, producând un bezea stabil;

4. Zahăr granulat - 1/4 ceașcă, pentru a stabiliza bezeaua și a adăuga dulceață;

5. Colorant alimentar - opțional, câteva picături pentru a crea macaroni vibrante. Colorarea sub forma de gel sau pudră este cea mai potrivită pentru a evita modificarea consistenței aluatului;

6. Umplutură - buttercream, ganache sau gem, în funcție de preferințe. Este nevoie de aproximativ 1/2 ceașcă pentru a însiropa 24 de coji.

Pregătirea bezelei

O bezea stabilă este baza macaronilor, oferind structură și înălțime.

1. Bateți albușurile - folosind un bol curat și fără grăsime, bateți albușurile până devin spumoase. Adăugați treptat zahărul granulat continuând să bateți până se formează vârfuri rigide și lucioase. Un vârf rigid își menține forma și nu se prăbușește când ridicați telul;

2. Adăugați culoare - dacă folosiți colorant alimentar, adăugați-l în acest stadiu. Amestecați ușor pentru a evita să dezumflați bezeaua. De exemplu, câteva picături de colorant gel roz pot crea coji de culoare pastelată.

Folosirea ingredientelor uscate

Amestecarea corectă asigură un aluat neted fără a dezumfla bezeaua.

1. Combină făina de migdale și zahărul pudră - cerneți-le împreună pentru a evita cocoloașele;

2. Macaronage - incorporați treptat ingredientele uscate în bezea folosind o spatulă. Amestecați într-un mișcare circulară și scurmați ușor pereții. Aluatul ar trebui să curgă ca lavă, picurând încet de pe spatulă fără a fi prea lichid;

3. Testează consistența - ridicați o spatulă și lăsați aluatul să cadă înapoi în bol. Ar trebui să formeze un fir gros care se dizolvă după câteva secunde, indicând un macaronage adecvat.

Intr-un miez și odihnă

Modelarea și uscarea sunt cruciale pentru coji uniforme și un „picior” adecvat.

1. Aplicați pe tavă - folosiți un sac de înghețată echipat cu o duză rotundă. Aplicați runde mici, de aproximativ 1,5 inch în diametru, lăsând spațiu pentru a se răspândi;

2. Batăi ușșor și odihnă - bateți ușor tava pe blat pentru a elibera bulele de aer. Lăsați cojile să se odihnească la temperatura camerei timp de 30-60 de minute până când se formează un strat subțire. Atingeți ușor; aluatul nu ar trebui să se lipească de deget. Acest lucru contribuie la crearea unor vârfuri netede și previne crăparea în timpul coacerii.

Coacerea macaronilor

Temperatura și timpul sunt cheia pentru a dezvolta acea crustă delicată și interiorul gumos.

1. Preîncălziți cuptorul - setăți la 300°F (150°C). Precizia temperaturii este critică; prea fierbinte sau prea rece poate distruge textura;

2. Coaceți - plasați tava în centrul cuptorului și coaceți timp de 14-16 minute. Rotiți la jumătatea timpului pentru o coacere uniformă. Cojile ar trebui să crească ușor și să dezvolte clasicul „picior” ondulat;

3. Răcire - indepărtați și lăsați să se răcească complet pe tavă înainte de a încerca să le ridicați. Grăbirea acestui pas poate crăpa cojile.

Pregătirea umpluturii

Umplutura adaugă aromă și menține macaronii moi.

1. Buttercream - bateți untul încălzit cu zahărul pudră și un strop de vanilie până devine cremos. Reglați dulceața după cum doriți;

2. Ganache - incălziți smântâna și turnați peste ciocolata tăiată, amestecând până devine netedă. Lăsați să se răcească ușor înainte de a umple cu mașina de umplere;

3. Asamblare umpluturii - puneți un bob de umplutură pe o coajă și încheiați delicat cu a doua. Apăsați ușor pentru a răspândi uniform umplutura.

Sfaturi finale și stocare

1. Maturare pentru aromă - refrigerati macaronii asamblați timp de 24 de ore pentru a permite aromelor să se îmbine. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire;

2. Stocarea - păstrați într-un recipient ermetic timp de până la 3 zile. Pentru o stocare mai lungă, congelați timp de până la 1 lună și dezghețați la temperatura camerei înainte de a servi;

3. Experimentați cu arome - incorporați matcha, zmeură sau coajă de lămâie în coji sau umpluturi pentru varietate. Începeți cu loturi mici pentru a stăpâni tehnicile.

Crearea macaronilor acasă poate părea că provocare, dar cu practică, atenție la detalii și răbdare, poți obține coji netede și delicate cu umpluturi aromate. Procesul - de la bătutul bezelei la aplicare și coacere - este o călătorie plină de satisfacții care se sfârșește cu delicatese elegante, de mărimea unei înghițituri, perfecte pentru cadouri, petreceri sau, pur și simplu, pentru a te răsfăța.