Aproape toată lumea îl știe, este în fiecare carte de bucate din secolul XX, dar nu cred că există o persoană în lume care să fi încercat să vadă dacă cartofii chiar funcționează ca o modalitate de a repara mâncarea prea sărată.

Pentru mine, șansa ca, dacă aș pune un cartof în supă prea sărată și l-aș găti timp de o jumătate de oră, era la fel de realistă ca și pisica neagră și drumul, cartoful să absoarbă excesul de sare.

Desigur, apar imediat câteva întrebări logice aici. Câtă sare am adăugat în supă? Câtă a fost și ce altceva mai era în ea exact? Toți acești factori pot afecta eficacitatea trucului.

Pot spune atât, bazat pe experiența mea de bază în bucătărie, de un deceniu și jumătate, că cartofii nu absorb nimic. Chiar dacă ar fi paste sau orez, ar exista o oarecare bază pentru asta, deoarece probabil i s-a întâmplat cuiva, să zicem, să presăreze lichidul de gătit direct într-o oală cu supă de roșii gata preparată, care a absorbit jumătate din supa de roșii. Cartofii nu fac asta, dar chiar dacă am vrea să reducem conținutul de sare al unei supe cu paste, sarea ar dispărea doar odată cu lichidul absorbit.

Legenda cartofilor nu este specifică Ungariei, aceștia fiind cunoscuți peste tot, așa că mai mulți jurnaliști s-au ocupat deja de această problemă înaintea mea. Kitchn a testat metoda cu supă gata preparată, lăsând jumătate așa cum era și gătind un cartof în cealaltă jumătate. Au observat că supa de cartofi și-a pierdut o parte din aroma originală, dar nu prea mult din sărare. Fine Dining Lovers este puțin mai cinic în privința acestei probleme și spune că adăugarea unui cartof într-un fel de mâncare nu va schimba aroma, diferența fiind că veți obține un cartof fiert frumos. Desigur, au comparat două loturi de apă sărată, unul cu un cartof gătit în ea și celălalt fără, apoi au măsurat-o cu un refractometru (care determină conținutul de sare, zahăr și alcool al lichidului pe baza indicelui său de refracție) și nu au găsit nicio diferență.

Nu am crezut pe nimeni, așa că am încercat și eu. Am fiert un litru de apă în două oale separate, am adăugat 10 grame de sare în fiecare și am fiert un cartof cu coajă într-una dintre ele. După treizeci de minute, am scos cartofii fierți și am lăsat apa din ambele oale să se răcească. Când i-am gustat, nu am putut observa nicio diferență între ei, erau foarte sărați. Am încercat și tăind cartofii în felii subțiri. Această metodă a dizolvat mult mai mult amidon în apă, făcând-o mai tulbure și cu o aromă oarecum de cartof, dar conținutul de sare nu s-a schimbat prea mult.

Mai târziu, am încercat supa cibernetică de Postul Mare prezentată pe copertă ca să văd cât de puțin sărată ar fi dacă ar avea cartofi fierți în ea, dar a avut doar un gust mai asemănător cu cel al cartofilor.

Totuși, există o serie de trucuri care pot funcționa, spre deosebire de cartofi, dacă aveți de-a face cu o ușoară suprasare. Desigur, dacă jumătate din solniță s-a vărsat în oală, este mai bine să aruncați mâncarea.

Cum pot repara mâncarea prea sărată – în loc de cartofi?

Spălarea: nu este posibilă în toate cazurile, dar dacă, să zicem, am sărat prea mult varza pentru o salată sau am presărat prea multă sare pe o bucată de carne, acestea pot fi spălate cu ușurință.

Lichid nou: dacă am sărat prea mult pastele, legumele sau orice am vrut să gătesc, torn tot lichidul și adaug lichid nou, nesărat, eliminând astfel excesul de sare.

Acid: oțeturile, sucul de lămâie și muștarul sunt excelente pentru a masca excesul de sare, deși nu se potrivesc cu toate felurile de mâncare.

Dublarea: dacă, să zicem, o supă sau un fel de mâncare este prea sărat și am observat asta la timp, dublez cantitatea, pur și simplu adaug mai mult din fiecare și congelez porțiile suplimentare.

Înjumătățire: este totuși mai puțin o risipă să arunci jumătate dintr-un preparat gata preparat decât întregul. Dacă iau jumătate și dublez cantitatea, raportul de sare poate fi echilibrat.

Îndulcirea: Mulți spun că și îndulcirea ajută, dar eu aș fi foarte atentă la asta, deoarece o tocană sau o supă prea sărată s-ar putea să nu fie mult mai bună cu puțin zahăr sau miere. De exemplu, o supă de mazăre verde sau un curry, sau multe preparate asiatice și din Orientul Mijlociu, poate fi o soluție bună.

Lactate: un strop de smântână, smântână sau iaurt poate ajuta la atenuarea aromelor sărate.

Sărarea este una dintre cele mai dificile operațiuni din bucătărie, în funcție de gust, ingrediente, textură, conținutul de lichid și densitatea alimentelor și chiar de temperatură. Este un clișeu, dar este totuși mai ușor să adaugi sare după aceea decât să o desarezi, așa că este mai bine să adaugi sare cu moderație în timpul gătirii și apoi să ajustezi cu atenție aromele la final. De fapt, se întâmplă adesea ca unui preparat care pare puțin fad să nu-i lipsească sarea, ci acidul sau puțin umami , cum ar fi sosul de soia, pasta de miso sau chiar puțin parmezan ras, în funcție de tipul preparatului.