Folarul transmontan este unul dintre cele mai reprezentative preparate tradiționale din regiunea Trás-os-Montes, din nordul Portugaliei.

Pregătit în special cu ocazia Paștelui, acest preparat combină un aluat pufos cu un amestec generos de carne afumată, oferind un gust bogat și o rețetă transmisă din generație în generație.

O specialitate cu tradiție

Spre deosebire de alte tipuri de folar, care pot avea o variantă dulce, folarul transmontan este o rețetă sărată, specifică regiunii Trás-os-Montes. Acesta este nelipsit de la mesele festive și este considerat un simbol al ospitalității și al bucătăriei portugheze tradiționale.

Aluat simplu și pufos

Preparatul începe cu un aluat realizat din făină, ouă, drojdie, untură, unt și ulei de măsline. Ingredientele sunt frământate până când rezultă un aluat elastic, care este lăsat la dospit pentru a-și dubla volumul și a obține o textură aerată după coacere.

Umplutură bogată cu carne

Elementul care diferențiază acest preparat este umplutura consistentă. Rețeta tradițională include bucăți de pui, șuncă maturată, salpicão și cârnat portughez, alături de coriandru proaspăt, toate distribuite uniform între două straturi de aluat. În alte variante regionale pot fi folosite și alte tipuri de carne afumată, precum chouriço sau costiță de porc.

Coacerea preparatului

După asamblare, partea superioară este unsă cu gălbenuș de ou pentru a obține o crustă aurie și apetisantă. Folarul este copt până când aluatul devine bine rumenit, iar interiorul rămâne fraged și suculent datorită umpluturii consistente. În mod tradițional, preparatul era copt în cuptoare cu lemne, metodă care îi oferea o aromă aparte.

Servit la mesele festive

Folarul transmontan poate fi consumat atât cald, cât și rece. Este servit ca aperitiv, fel principal sau gustare și este potrivit pentru mesele în familie sau pentru picnicuri. Datorită combinației dintre pâine și carne, reprezintă un preparat sățios și ușor de împărțit cu mai multe persoane.

Un simbol al gastronomiei portugheze

De-a lungul timpului, folarul transmontan a devenit unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale din Portugalia.

Deși există numeroase variante locale, toate păstrează aceeași idee de bază: un aluat pufos care ascunde un amestec generos de carne afumată și ingrediente specifice regiunii Trás-os-Montes. Astăzi, rețeta continuă să fie pregătită atât în gospodării, cât și în brutării artizanale, fiind asociată în special cu sărbătorile pascale și cu bucătăria tradițională portugheză.