Ouăle poșate pot transforma un mic dejun obișnuit într-un preparat cu aspect de restaurant.

Albușul delicat și gălbenușul cremos le fac potrivite pentru multe combinații savuroase.

Textură fină, gălbenuș cremos

Ouăle poșate sunt apreciate pentru albușul delicat și gălbenușul fluid, care se potrivesc excelent cu pâine prăjită, avocado, somon afumat, bacon sau sos olandez, în preparate precum ouăle Benedict.

Deși mulți le consideră dificil de pregătit, metoda este mai simplă decât pare. Cu ouă proaspete, apă încălzită corect și puțină atenție la timp, rezultatul poate fi foarte reușit.

Greșeli de evitat

Nu fierbe apa în clocot:

Mișcarea puternică a apei poate rupe albușul și îl poate împrăștia.

Nu sparge oul de la înălțime:

Sparge-l mai întâi într-un bol sau într-o ceașcă, apoi apropie recipientul de cratiță înainte de a-l adăuga în apă.

Folosește ouă proaspete:

Ouăle mai vechi au albușul mai lichid și își pierd mai ușor forma în timpul gătirii. Bucătarul Alain Passard, cunoscut pentru preparatul său l’œuf à la coque chaud-froid, consideră că prospețimea oului reprezintă 80% din reușita acestei tehnici.

Adaugă puțin oțet:

Dacă alegi metoda cu vârtej de apă, oțetul ajută albușul să rămână compact. Alain Passard preferă însă apa liniștită, fără un vârtej puternic. Bucătarul Pepe Solla recomandă o temperatură de aproximativ 85-90 °C, cu bule mici, dar fără fierbere intensă.

Nu găti oul prea mult:

Pentru ca gălbenușul să rămână lichid, timpul de gătire trebuie urmărit atent. Alain Passard recomandă aproximativ două minute și jumătate pentru un gălbenuș cremos.

Gătește câte un ou:

Dacă nu ai experiență, este mai bine să pregătești ouăle pe rând, pentru a evita lipirea lor sau pierderea formei.

Usucă oul înainte de servire:

După ce îl scoți din apă, tamponează-l ușor cu hârtie de bucătărie pentru a nu dilua preparatul în care îl vei pune.

Metoda cu folie alimentară

Pentru această variantă ai nevoie de ouă, apă, sare, piper, ulei de măsline și folie alimentară.

1. Pune o cratiță cu apă pe foc;

2. Acoperă interiorul unui bol sau al unei cești cu o bucată de folie alimentară de aproximativ 20-25 de centimetri;

3. Adaugă o picătură de ulei de măsline și întinde-o pe folie, astfel încât oul să nu se lipească după gătire;

4. Sparge oul în recipientul acoperit cu folie;

5. Adaugă un praf de sare și piper. Poți folosi și sare aromată, ierburi sau alte condimente;

6. Strânge folia într-un săculeț și leag-o cu un nod sau cu sfoară. Poți introduce un bețișor de frigăruie în nod pentru a-l scoate mai ușor din apă;

7. Încearcă să elimini cât mai mult aer din săculeț înainte de a-l închide, pentru ca acesta să nu plutească prea mult;

8. Scufundă săculețul în apă fierbinte, fără clocot puternic, și lasă-l timp de patru minute;

9. Scoate săculețul, taie cu grijă folia cu un cuțit sau o foarfecă și eliberează oul poșat.

Metoda cu vârtej de apă

1. Sparge oul într-o ceașcă, având grijă să nu rupi gălbenușul;

2. Adaugă puțin oțet într-o cratiță cu apă și pune-o pe foc;

3. Când apa este foarte fierbinte, dar înainte să înceapă să fiarbă, redu intensitatea focului. Apa nu trebuie să aibă bule mari;

4. Formează un vârtej ușor cu ajutorul unei linguri;

5. Toarnă oul în centrul vârtejului;

6. Gătește-l timp de trei minute, până când albușul devine alb și ferm, iar gălbenușul rămâne lichid, protejat de o peliculă subțire;

7. Scoate oul cu o spumieră, usucă-l delicat și servește-l imediat.