Puiul Piri-Piri este unul dintre cele mai cunoscute preparate din bucătăria portugheză, apreciat pentru combinația dintre carnea fragedă și sosul bogat în unt, usturoi și ardei iuți.

Spre deosebire de multe rețete moderne, varianta tradițională nu presupune marinarea cărnii. Gustul intens este obținut prin ungerea repetată a puiului în timpul gătirii.

Originea denumirii

Piri-piri este un ardei iute de dimensiuni mici, cultivat frecvent în Portugalia. Numele provine din limba swahili și înseamnă „ardei-ardei”. Acest ingredient este folosit pe scară largă în Portugalia, dar și în țări precum Mozambic, Angola, Capul Verde, Brazilia și Goa, unde a devenit parte din gastronomia locală.

Ingrediente necesare

Pentru această rețetă ai nevoie de:

ingredientele principale

- 2 pui întregi;

- 1 lămâie proaspătă;

- 8 căței de usturoi cu coajă roz;

- 1 cană de unt;

- 1-3 ardei iuți roșii mici, în funcție de cât de picant dorești preparatul;

- sare grunjoasă.

Cum se pregătește

Pregătirea puiului

Spală bine puiul, îndepărtează măruntaiele și tamponează-l ușor cu prosoape de hârtie. Taie coloana vertebrală, apoi deschide puiul și apasă pe piept pentru a-l aplatiza. Îndoaie aripile sub corp pentru a evita arderea lor și presară doar sare grunjoasă pe ambele părți;

prepararea sosului

Zdrobește ușor cățeii de usturoi fără să le îndepărtezi coaja. Taie ardeii iuți în felii subțiri și pune-i într-o cratiță împreună cu untul. Încălzește amestecul la foc mic timp de aproximativ 5-6 minute, până când untul se topește și începe să sfârâie. Păstrează sosul cald pentru a unge puiul în timpul gătirii.

Metode de gătire

La cuptor

Preîncălzește cuptorul la aproximativ 200°C. Lasă puiul să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l găti. Așază-l cu pielea în jos și unge-l cu sosul de unt la fiecare 10 minute. Când partea inferioară este aproape gata, întoarce-l cu pielea în sus și continuă să-l ungi regulat până când este complet pătruns și rumenit;

pe grătar

Gătește puiul la foc mediu, începând cu partea fără piele. Unge-l cu sos la fiecare 10 minute, apoi întoarce-l și repetă procesul până când pielea devine aurie și crocantă.

Cum se servește

Idei pentru servire

Taie puiul în bucăți și stropește-l cu sosul rămas. Servește-l alături de jumătăți de lămâie, pe care fiecare le poate stoarce după gust. Ca garnitură se potrivesc o salată proaspătă cu roșii și salată verde sau, în stil portughez, cartofi prăjiți de casă. Dacă rămâne carne, aceasta poate fi folosită în sandvișuri, salate sau salate cu paste.