Gulașul unguresc este unul dintre cele mai cunoscute preparate tradiționale din Ungaria.

Secretul reușitei constă într-o bază aromată, carne de vită de calitate și un timp de gătire suficient pentru ca toate aromele să se îmbine perfect.

Ingrediente necesare

Pentru aproximativ 10 porții vei avea nevoie de:

- 2 linguri de untură de mangaliță sau untură de gâscă;

- 2 cepe mari;

- 2 căței de usturoi;

- 2 ardei grași;

- 2 tulpini de țelină apio;

- 2 roșii;

- 1,5 kg pulpă de vită sau rasol de vită;

- 3 lingurițe de boia dulce, după gust;

- 2 foi de dafin;

- 2 lingurițe de chimen măcinat;

- sare și piper;

- o rădăcină de țelină;

- 2 păstârnaci;

- 6 morcovi;

- 4 cartofi;

- o legătură de pătrunjel verde.

Pentru găluștele de făină

- 70 g făină;

- 1 ou;

- un praf de sare.

Pregătirea ingredientelor

Spală și curăță toate legumele. Taie carnea în cuburi potrivite. Toacă mărunt ceapa, ardeii și țelina apio, iar usturoiul zdrobește-l. Morcovii, păstârnacul, țelina și cartofii se taie în cuburi de dimensiuni apropiate pentru a se găti uniform.

Prepararea bazei aromate

Într-o oală încăpătoare, topește untura la foc mediu și călește ceapa până începe să capete o ușoară culoare aurie. Adaugă usturoiul, ardeii și țelina apio și continuă să gătești câteva minute.

Un truc pentru o textură mai fină

O parte din legumele călite pot fi pasate cu blenderul și apoi adăugate din nou în oală. În acest fel, supa va avea o consistență mai catifelată și un gust mai intens. Între timp, rumenește carnea separat, asezonată cu sare și piper, apoi combin-o cu baza de legume.

Fierberea gulașului

Adaugă boiaua, foile de dafin și chimenul, apoi toarnă puțină apă și lasă preparatul să fiarbă încet până când carnea începe să se înmoaie. După ce carnea este aproape fragedă, pune în oală morcovii, păstârnacul și țelina, completează cu aproximativ 4 litri de apă și adu din nou la fierbere.

Momentul potrivit pentru cartofi și găluște

Când legumele sunt pe jumătate fierte, adaugă cartofii și găluștele preparate din ou, făină și sare. Fierbe totul până când cartofii sunt fragezi, iar găluștele se ridică la suprafață. La final, potrivește gustul cu sare și piper, dacă este nevoie.

Servirea preparatului

Presară pătrunjel verde tocat înainte de servire și oferă gulașul alături de pâine de casă proaspătă. Cei care preferă preparatele mai picante îl pot însoți cu ardei iute sau pastă de ardei. Gătit cu răbdare și ingrediente de calitate, acest gulaș dezvoltă un gust bogat și echilibrat, specific bucătăriei tradiționale maghiare.