Haydari este unul dintre cele mai cunoscute preparate din categoria mezze, aperitivele tradiționale ale bucătăriei turcești.

Se prepară din labneh (süzme), un iaurt strecurat cu o consistență densă și cremoasă, aromat cu usturoi și, de obicei, cu mentă uscată. Este adesea servit alături de felii de castravete, ceea ce îl face să semene cu tzatziki. Totuși, haydari are un gust mai intens, fiind mai sărat, mai acrișor și mult mai gros decât varianta grecească. Se consumă rece și este delicios cu pâine pita, lipii sau legume proaspete.

Originea acestui preparat

Haydari face parte din tradiția mezze, o selecție de preparate mici servite împreună înaintea mesei principale sau chiar ca o masă completă, împărțită între mai multe persoane. Mezze sunt răspândite în întreaga regiune a Levantului, fiind întâlnite în Turcia, Liban, Grecia, Armenia, Iran și în bucătăria kurdă.

La mesele festive pot fi servite chiar și câteva zeci de astfel de preparate, fiecare într-un bol separat, pentru a fi savurat cu bucăți de pâine și băuturi tradiționale precum raki sau arak. Originea exactă a mezze nu este cunoscută, însă se crede că acestea provin din Valea Bekaa, aflată în actualul Liban. Termenul „mezze” ar proveni din arabă sau persană și înseamnă „gust” sau „aromă”.

Cum se prepară

Rețeta este extrem de simplă și poate fi pregătită în doar câteva minute. Labneh-ul se amestecă până devine fin și cremos, apoi se adaugă usturoiul tocat mărunt, menta uscată și sarea. Compoziția se transferă într-un platou, se stropește cu ulei de măsline extravirgin și se decorează cu felii de castravete și pătrunjel proaspăt.

Preparatul se servește rece, alături de pâine prăjită sau lipii. Dacă nu găsești labneh, îl poți obține acasă lăsând un iaurt natural la scurs într-un tifon timp de aproximativ 24 de ore, până capătă o consistență fermă.

Variante și moduri de servire

Există mai multe variante ale acestui preparat. Menta poate fi înlocuită cu mărar sau cu o combinație între cele două plante aromatice. Unele rețete includ și suc de lămâie, fulgi de ardei iute sau nuci mărunțite pentru un plus de savoare. Haydari este adesea comparat cu alte preparate similare din regiune, precum cacık sau tarator. În prezent, poate fi folosit și ca pastă pentru tartine, peste care se adaugă legume crude sau alte garnituri.

Cu ce se servește

Haydari este doar una dintre numeroasele specialități din categoria mezze și se potrivește perfect într-un platou cu mai multe aperitive. Printre cele mai populare combinații se numără hummusul, baba ganoush, kisir, salata fattoush, dolma, kibbeh sau börek. De asemenea, sosul completează excelent preparatele din carne la grătar, oferind un contrast răcoritor și cremos.