Bucătăria Portugheză este renumită pentru numeroasele sale rețete cu cod, iar orezul cu bacalau pregătit după metoda tradițională ocupă un loc special în preferințele iubitorilor de preparate din pește.

Combinația dintre orezul cremos, roșiile bine coapte și codul fraged transformă această rețetă într-o masă consistentă și plină de savoare.

Un preparat simplu, dar bogat în aromă

Secretul reușitei constă în folosirea lichidului în care a fost fiert codul. Acesta oferă orezului un gust intens și completează perfect aroma legumelor călite și a verdețurilor proaspete.

Ingrediente necesare

Pentru aproximativ patru porții sunt necesare:

- 3 bucăți de cod sărat, desărat în prealabil;

- 1 ceapă mare;

- 2 căței de usturoi;

- 350 g orez cu bob rotund;

- 500 g roșii bine coapte;

- 4 linguri de ulei de măsline;

- 1 frunză de dafin;

- coriandru proaspăt, după gust;

- sare și piper, după preferințe.

Mod de preparare

Pregătirea codului și a bazei aromate

Fierbe codul până devine fraged, apoi îndepărtează pielea și oasele și rupe-l în bucăți mari. Strecoară lichidul în care a fiert și păstrează-l pentru mai târziu. Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Curăță roșiile de coajă și semințe, apoi taie-le în cuburi;

Gătirea orezului

Încinge uleiul de măsline într-o cratiță și călește ceapa, usturoiul și frunza de dafin până când ceapa capătă o culoare aurie. Adaugă roșiile și gătește-le câteva minute, apoi încorporează orezul și amestecă bine. Toarnă aproximativ 800 ml din zeama în care a fiert codul și lasă compoziția să ajungă la punctul de fierbere. Adaugă bucățile de cod și continuă fierberea la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, până când orezul este gătit.

Servire

Finalul care face diferența

La final, potrivește preparatul de sare și piper, îndepărtează frunza de dafin și presară din belșug coriandru proaspăt tocat. Orezul cu cod se servește imediat, cât este fierbinte, pentru a te bucura din plin de textura sa cremoasă și de aromele specifice bucătăriei portugheze.