Pâinea cehă cu secară, cunoscută sub numele de „chléb” sau „chleba”, este nelipsită din multe gospodării din Cehia. Se servește la micul dejun, ca gustare sau alături de o supă la prânz.

Are o textură moale la interior și o crustă aurie, crocantă. Secretul gustului său specific este combinația dintre făina de grâu și cea de secară, completată de semințele de chimen zdrobite. Rețeta folosește drojdie și presupune mai multe etape de dospire, astfel că prepararea durează aproximativ 3 ore și 45 de minute. Cea mai mare parte a timpului este rezervată dospirii aluatului.

Ingredientele necesare

Pentru maiaua cu drojdie:

- 1 cană de făină de secară;

- ⅔ cană de apă călduță, la aproximativ 40°C;

- 1 linguriță de miere sau zahăr;

- 1½ lingurițe de drojdie uscată activă.

Pentru aluat:

- 3 căni de făină albă;

- ⅔ cană de apă călduță;

- 3 lingurițe de semințe de chimen, zdrobite;

- 1 cartof mic, fiert și ras, sau 2 linguri de piure;

- 2 lingurițe de sare.

Cartoful nu este folosit întâmplător. Acesta ajută pâinea să rămână mai moale și îi prelungește prospețimea cu aproximativ una-două zile.

Cum prepari pâinea Cehă

1. Pregătește maiaua.

Cer­ne făina de secară într-un bol și amestec-o cu drojdia uscată. Dizolvă mierea sau zahărul în apa călduță, apoi toarnă lichidul peste făină. Amestecă folosind o lingură de lemn până obții un aluat gros. Lasă-l la dospit într-un loc cald timp de aproximativ 60 de minute;

2. Pregătește aluatul.

Adaugă peste maia făina albă, chimenul zdrobit, sarea, cartoful fiert și ras și apa călduță. Amestecă mai întâi cu o lingură de lemn, apoi transferă aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Frământă-l bine cu mâna. Aluatul va fi destul de lipicios, așa că este normal să se lipească de mâini;

3. Lasă aluatul la dospit.

Pune aluatul înapoi în bol și lasă-l să crească încă 45-60 de minute. După această etapă, transferă-l într-un bol rotund tapetat cu un prosop curat și bine înfăinat. Acoperă-l și lasă-l să mai dospească 30-45 de minute.

Coacerea pâinii

Cu aproximativ 30 de minute înainte de finalul ultimei dospiri, încălzește cuptorul la 230°C. Introdu în cuptor și vasul de fontă cu capac în care vei coace pâinea. Vasul trebuie să fie foarte bine încins. În caz contrar, aluatul se poate lipi de pereții vasului și va fi dificil de scos după coacere.

Transferă cu grijă aluatul dospit în vasul încins și acoperă-l cu capacul. Coace pâinea timp de 30 de minute. Apoi scoate capacul, redu temperatura la 190°C și mai coace pâinea aproximativ 10 minute, până când formează o crustă crocantă și aurie. Scoate pâinea din vas și pune-o pe un grătar. Așteaptă cel puțin două ore înainte să o feliezi.

Cum se servește pâinea Cehă

Pâinea este delicioasă simplă, cu unt și gem, miere sau diverse mezeluri și brânzeturi. Poate fi servită la micul dejun, ca gustare sau la cină. Este, de asemenea, un acompaniament excelent pentru supe și poate transforma o supă într-o masă ușoară și sățioasă.

Ce faci cu pâinea rămasă

Pâinea veche nu trebuie aruncată. Feliile pot fi prăjite în tigaie pe ambele părți până devin aurii, obținând astfel populara gustare cehă „topinka”. O altă variantă este să tai pâinea cubulețe și să le transformi în crutoane crocante pentru supă. De asemenea, acestea pot fi folosite la prepararea tradiționalei supe cehe de pâine, „chlebová polévka”.

Cum se păstrează

Ca orice pâine făcută în casă, este cel mai gustoasă când este proaspătă. După răcire completă, învelește pâinea într-un prosop curat și păstreaz-o într-o cutie pentru pâine. Poate fi depozitată și într-o pungă de plastic după ce s-a răcit complet.

Pâinea cehă poate fi și congelată. Este recomandat să o feliezi înainte de congelare, astfel încât să poți scoate doar cantitatea de care ai nevoie. Se poate dezgheța la temperatura camerei sau încălzi direct în cuptor. Păstrată corespunzător, rezistă la congelator cel puțin trei luni.

De ce se folosește vasul de fontă

Un vas de fontă cu capac, de aproximativ 28 cm în diametru, este ideal pentru această rețetă. Pereții groși păstrează căldura, iar capacul reține umezeala și contribuie la formarea aburului. Rezultatul este o pâine cu crustă crocantă și miez moale și pufos. Dacă nu ai un astfel de vas, poți folosi o oală mare termorezistentă cu capac, un vas de lut sau un vas de sticlă termorezistentă prevăzut cu capac.

Un aluat ușor de adaptat

Rețeta combină făină integrală fin măcinată de secară cu făină albă. După ce stăpânești varianta de bază, poți experimenta cu alte tipuri de făină sau poți modifica proporțiile.

Totuși, trebuie ținut cont de un detaliu important: cu cât crește cantitatea de făină de secară, cu atât pâinea va fi mai densă și mai puțin pufoasă, iar aroma de secară va deveni mai intensă.