Puiul barbecue în stil coreean este un preparat în care carnea fragedă întâlnește o marinadă bogată, dulce, sărată și ușor picantă.

Sosul de soia, gochujang-ul, usturoiul, ghimbirul și uleiul de susan formează împreună o combinație care capătă o aromă și mai intensă atunci când puiul este gătit la temperatură ridicată.

Pulpele dezosate sunt potrivite pentru această rețetă deoarece rămân suculente și suportă bine căldura grătarului. Suprafața cărnii se rumenește, iar zahărul din marinadă contribuie la formarea unei glazuri ușor caramelizate.

Rețeta este simplă, dar marinarea reprezintă un pas important. Cu cât puiul stă mai mult în amestecul aromat, cu atât gustul final devine mai intens.

Ingrediente

Pentru aproximativ 4 porții, ai nevoie de:

- pui: aproximativ 900 g de pulpe de pui dezosate și fără piele;

- marinadă: 60 ml de sos de soia, 2 linguri de miere, 2 linguri de gochujang, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de oțet de orez, 4 căței de usturoi tocați fin, 1 lingură de ghimbir proaspăt ras și 1 lingură de zahăr brun;

- pentru servire: ceapă verde feliată și semințe de susan.

Pregătirea marinadei

Într-un bol încăpător, combină sosul de soia, mierea, gochujang-ul, uleiul de susan, oțetul de orez și zahărul brun.

Adaugă usturoiul și ghimbirul și amestecă bine până când toate ingredientele sunt distribuite uniform. Păstrează separat o cantitate mică de marinadă pentru ungerea puiului în timpul gătirii.

Marinarea puiului

Pune pulpele de pui într-un recipient sau într-o pungă resigilabilă și toarnă marinada peste carne.

Amestecă bine pentru ca fiecare bucată să fie acoperită. Închide recipientul și lasă puiul la frigider timp de cel puțin 30 de minute.

Dacă ai timp, marinarea poate fi prelungită pentru ca aromele să pătrundă mai bine în carne.

Pregătirea grătarului

Încălzește grătarul la temperatură ridicată înainte de a începe prepararea. O suprafață bine încinsă ajută la rumenirea rapidă a cărnii și la formarea crustei caracteristice.

Scoate puiul din marinadă și lasă excesul de sos să se scurgă. Așază apoi bucățile pe grătarul încins, fără să aglomerezi suprafața.

Gătirea puiului

Gătește pulpele până când partea exterioară devine bine rumenită și apar urme de grătar. Întoarce carnea și continuă prepararea până când este gătită complet.

În ultimele minute, unge puiul cu marinada păstrată separat. Aceasta va forma un strat lucios și aromat pe suprafața cărnii. Nu folosi pentru ungere marinada care a intrat în contact cu puiul crud.

Timpul de gătire poate varia în funcție de grosimea bucăților și de temperatura grătarului. Verifică partea cea mai groasă a cărnii pentru a te asigura că este complet gătită.

Servirea

Lasă puiul să se odihnească timp de câteva minute după ce îl iei de pe grătar. Apoi îl poți servi întreg sau tăiat în bucăți.

Presară deasupra ceapă verde și semințe de susan pentru un plus de prospețime și textură.

Puiul se potrivește foarte bine cu orez simplu, legume sau alte garnituri inspirate din bucătăria asiatică. Orezul este o alegere bună deoarece echilibrează gustul intens al marinadei.

Sfaturi pentru preparare

Dacă preferi un preparat mai puțin picant, redu cantitatea de gochujang. Pentru o aromă mai intensă, puiul poate fi lăsat mai mult timp la marinat.

Nu aglomera grătarul, deoarece bucățile au nevoie de suficient spațiu pentru a se rumeni corespunzător. Pentru un rezultat cât mai gustos, urmărește ca exteriorul să fie bine caramelizat, iar interiorul să rămână fraged și suculent.