Dovlecelul și porumbul dulce se transformă într-un preparat crocant și aromat, perfect pentru o masă ușoară de vară.

Rețeta, publicată de The Kitchn pe 2 august 2026, combină legumele proaspete cu Pecorino Romano și piper negru pentru o aromă inspirată de celebra pastă italiană cacio e pepe. Rezultatul este simplu, dar surprinzător de gustos. Clătitele pot fi servite calde sau la temperatura camerei, alături de felii de lămâie și un sos pentru înmuiat.

Ingredientele necesare

Pentru 8 clătite, suficiente pentru aproximativ 4 porții, ai nevoie de:

- 1 kg de dovlecei, aproximativ 2 bucăți medii, rași;

- 1 linguriță de sare kosher, împărțită;

- 1 ou mare;

- 1 cană de boabe de porumb proaspete sau congelate și dezghețate;

- 60 g de Pecorino Romano ras fin;

- 1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat;

- 3 fire de ceapă verde, feliate subțire;

- 1/2 linguriță de piper negru măcinat grosier;

- 1/2 cană de făină;

- 1/2 linguriță de praf de copt;

- 3 linguri de ulei de măsline;

- felii de lămâie, pentru servire;

- smântână, iaurt grecesc simplu sau dressing Caesar, opțional.

Cum pregătești dovleceii

Primul pas este important pentru ca fritterele să nu iasă apoase. Pune dovlecelul ras într-o strecurătoare și amestecă-l cu jumătate din cantitatea de sare. Lasă-l între 15 și 30 de minute, timp în care leguma va elimina excesul de apă. Stoarce foarte bine dovlecelul. Ia câte o mână de dovlecel și presează-l cu mâinile pentru a elimina cât mai mult lichid.

Pregătirea compoziției

Într-un bol mediu, bate oul, apoi adaugă porumbul, Pecorino Romano, pătrunjelul, ceapa verde, restul de sare și piperul negru. Încorporează dovlecelul bine stors și amestecă până când toate ingredientele sunt distribuite uniform. Presară făina și praful de copt peste compoziție. Amestecă ușor până când aluatul este omogen, fără să-l lucrezi excesiv.

Clătitele merg la tigaie

Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă sau din fontă, de aproximativ 30 cm, la foc mediu. Pune câte aproximativ 1/3 de cană de compoziție pentru fiecare clătită și aplatizează ușor până ajunge la circa 9 cm în diametru.

Prăjește-le 3-4 minute pe fiecare parte. Clătitele trebuie să capete o crustă aurie și crocantă. Dacă se rumenesc prea repede, redu temperatura. Transferă-le pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie, apoi repetă procesul cu restul compoziției, folosind lingura de ulei rămasă.

Cum le poți servi

Aceste clătite sunt gustoase atât calde, cât și la temperatura camerei. O simplă stoarcere de lămâie le accentuează aromele. Pentru un plus de savoare, le poți servi cu smântână, iaurt grecesc simplu sau dressing Caesar. Potrivită este și o combinație de lămâie și smântână.

Ce poți schimba în rețetă

Dacă nu ai dovlecei obișnuiți, poți folosi dovlecei galbeni de vară. Pecorino Romano poate fi înlocuit cu parmezan. Acesta are un gust mai puțin intens și mai puțin sărat, dar se potrivește bine cu restul ingredientelor. Alege dovlecei mici sau medii. Cei foarte mari pot conține mai multă apă și pot face compoziția mai dificil de gestionat.

Cât timp se păstrează

Clătitele rămase pot fi păstrate într-un recipient închis ermetic, la frigider, timp de până la 4 zile. Pentru a le încălzi, pune-le într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 175°C și lasă-le circa 8 minute, până când sunt încălzite complet.