Ardeii roșii, galbeni sau portocalii copți și curățați pot fi greu de manevrat, dar efortul merită. După coacere, pulpa devine moale, catifelată și capătă o aromă dulce, intensă și ușor afumată.

Pentru această rețetă, Rachel Roddy recomandă coacerea ardeilor la cuptor, însă aceștia pot fi pârliti și pe flacără, pe grătar sau chiar la air fryer. Important este ca exteriorul să fie bine înnegrit și crăpat, semn că pulpa de dedesubt s-a frăgezit.

Un mic truc face diferența: după coacere, ardeii se pun într-un bol acoperit timp de aproximativ 20 de minute. Astfel, se răcesc și se înăbușă suficient pentru a putea fi curățați mai ușor.

Două texturi din aceiași ardei

După îndepărtarea pieliței, semințelor și nervurilor, ardeii se rup în fâșii groase. O treime dintre acestea se transformă într-o cremă fină la robotul de bucătărie, în timp ce restul sunt tăiate în bucăți mai mici.

Combinația oferă pastelor atât un sos catifelat, cât și bucăți de ardei care păstrează textura și aroma afumată. Ardeii copți pot fi serviți și simplu, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu, alături de anșoa și măsline negre sau cu feta. Sunt potriviți și pe pâine prăjită cu brânză de capră ori fasole pasată.

Paste cu ardei și anșoa

Ingrediente pentru 4 porții:

- 4 ardei roșii sau un amestec de ardei roșii și galbeni;

- ulei de măsline;

- 2 căței de usturoi;

- 1 ardei iute roșu, proaspăt sau uscat;

- 300 g roșii decojite sau roșii din conservă;

- 4-6 fileuri de anșoa, opțional;

- 450-500 g paste, precum fusilli, penne, radiatori sau mezze maniche;

- busuioc;

- 1 bucată rotundă de brânză de capră, opțional;

- Sare.

Cum se prepară

Pune ardeii pe o tavă și coace-i la 200°C, respectiv 180°C cu ventilație, timp de 30-40 de minute. Întoarce-i o dată sau de două ori, până când sunt bine pârliti pe toate părțile și încep să se lase. Transferă-i cu grijă într-un bol și acoperă-l cu o farfurie. Lasă ardeii aproximativ 20 de minute, cât să se înăbușe și să se răcească suficient pentru a putea fi curățați.

Curăță ardeii deasupra bolului. Astfel, poți păstra sucul care se scurge din interior. Îndepărtează pielița arsă, semințele și nervurile, apoi rupe pulpa în fâșii groase. Pune o treime dintre fâșii într-un robot de bucătărie și mixează până obții o cremă fină. Adaugă puțină sare. Restul ardeilor rupe-i în fâșii mai mici, potrivite pentru a fi amestecate cu pastele.

Într-o tigaie mare, încălzește cinci linguri de ulei de măsline împreună cu un cățel de usturoi întreg și ardeiul iute. Când usturoiul începe să-și elibereze aroma, adaugă roșiile și gătește aproximativ 12-15 minute. Zdrobește-le treptat cu dosul unei linguri, până când se transformă într-un sos.

Dacă alegi varianta cu anșoa, adaugă fileurile în sos și amestecă până când se desfac. Fierbe pastele într-o oală mare cu apă sărată, respectând timpul indicat pe ambalaj. Între timp, adaugă în sos fâșiile de ardei și celălalt cățel de usturoi, tocat mărunt. Amestecă, apoi încorporează crema de ardei copți.

Ultimul pas este esențial: când pastele sunt al dente, transferă-le direct în tigaia cu sos și amestecă energic. Adaugă o mână de frunze de busuioc și, dacă dorești, brânză de capră sfărâmată. Rezultatul este un preparat cu sos cremos, gust dulce-afumat de ardei, note picante și, în funcție de alegere, fie aroma intensă a anșoa, fie cremozitatea delicată a brânzei de capră.