Galeta este una dintre cele mai ușoare variante de tartă cu fructe. Nu are nevoie de o formă specială, iar aspectul său rustic face parte din farmecul preparatului.

Termenul „galetă” are origini franceze și se referă la un preparat rotund și plat. În funcție de țară, poate desemna clătite din hrișcă, produse de patiserie sau tarte cu fructe. Varianta cu fructe, foarte populară în prezent, este asociată în special cu bucătăria americană.

Pentru Felicity Cloake, ideea este greu de egalat: o mână de fructe de sezon, învelită într-un aluat fraged și copt până când devine aurie.

Secretul unui aluat reușit

Pentru aluat există două variante principale: aluat fraged bogat și aluat foietaj rapid. După testarea mai multor rețete, varianta aleasă este un aluat fraged, cu unt, cremă de brânză și o parte de făină integrală. Ingredientele trebuie păstrate cât mai reci. Acest detaliu este important mai ales vara, când temperatura din bucătărie poate face aluatul dificil de lucrat.

Făina integrală aduce un gust plăcut, însă prea multă poate face aluatul mai moale și mai greu de întins. De aceea, rețeta folosește aproximativ o treime făină integrală. După formarea aluatului, acesta trebuie răcit înainte de a fi întins. Pentru că galeta nu este susținută de o formă, este recomandată și răcirea blatului după ce a fost modelat și umplut.

De ce sunt ideale caisele

Galeta poate fi pregătită cu numeroase fructe: mere, piersici, rubarbă, afine, pere sau prune. Totuși, fructele mai zemoase oferă un rezultat mai suculent și mai generos. Caisele sunt alegerea ideală pentru această versiune. Sunt potrivite pentru sezon și își intensifică aroma atunci când sunt coapte.

Fructele foarte zemoase trebuie însă tratate cu atenție. Excesul de lichid poate pătrunde în aluat și îl poate înmuia. În această rețetă, caisele sunt așezate în bucăți mai mari, astfel încât să-și păstreze forma. Nu este obligatoriu să fie decojite, mai ales dacă îți place textura pieliței coapte.

Dacă vrei să îndepărtezi coaja, fructele pot fi ținute aproximativ un minut în apă clocotită, apoi trecute imediat prin apă rece. Coaja se va desprinde mai ușor.

Stratul care protejează aluatul

Unul dintre elementele importante ale galetei este stratul dintre fructe și aluat. Acesta ajută la absorbția sucului și previne înmuierea bazei. În diferite variante pot fi folosite amaretti zdrobiți, făină, migdale măcinate sau alte combinații. Pentru această rețetă, alegerea este frangipane, o cremă pe bază de migdale, unt, zahăr și ou.

Migdalele sunt prăjite înainte de a fi măcinate. Acest pas intensifică aroma și oferă cremei un gust mai profund. Se adaugă și puțină făină, pentru a ajuta la absorbția lichidului eliberat de caise.

Glazura face diferența

După coacere, galeta primește un strat subțire de dulceață de caise încălzită. Glazura este simplă, dar schimbă considerabil aspectul desertului. Pe lângă faptul că adaugă dulceață și luciu, aceasta oferă tartei un finisaj elegant, chiar dacă forma ei rămâne intenționat rustică.

La final se presară migdalele tocate păstrate deoparte. Combinația dintre migdalele crocante și caisele coapte este una dintre cele mai reușite componente ale desertului.

Galeta perfectă cu caise

- Timp de pregătire: 50 de minute;

- timp de răcire: 1 oră și 15 minute;

- timp de congelare: 1 oră;

- timp de coacere: 45 de minute;

- porții: 8.

Pentru aluat:

- 125 g unt rece, tăiat în cuburi de aproximativ 2 cm;

- 120 g făină albă, plus extra pentru pudrat;

- 60 g făină integrală;

- ¼ linguriță sare fină;

- ⅛ linguriță praf de copt;

- 80 g cremă de brânză grasă.

Pentru umplutură:

- 100 g migdale cu coajă;

- 50 g zahăr tos fin;

- 20 g făină albă;

- 30 g unt moale;

- un praf de sare;

- 1 ou, bătut.

Pentru topping:

- 650 g caise sau alte fructe cu sâmbure;

- 1 lingură amidon de porumb;

- 2 linguri zahăr tos fin;

- 2 linguri dulceață fină de caise sau altă dulceață.

Cum prepari aluatul

Pune untul la congelator pentru cel puțin o oră, până când se întărește complet. Pune și făina, sarea și praful de copt la rece. Adaugă făinurile și crema de brânză într-un robot de bucătărie și pulsează până când se combină. Adaugă untul și continuă să pulsezi până când obții o compoziție asemănătoare pesmetului, dar în care se mai văd bucăți mai mari de unt.

Poți face acest lucru și manual, într-un bol, zdrobind bucățile de unt cu vârful degetelor. Adaugă cu grijă apă foarte rece, aproximativ două linguri, atât cât este necesar pentru ca aluatul să se lege atunci când îl presezi între degete. Nu hidrata excesiv aluatul. Dacă unele zone rămân uscate, adaugă puțină apă doar în acele porțiuni. Strânge aluatul într-o bilă, apoi aplatizează-l într-un disc. Învelește-l și lasă-l la frigider cel puțin 45 de minute.

Pregătirea cremei de migdale

Încălzește cuptorul la 200°C sau 180°C cu ventilație, echivalentul treptei 6 la cuptorul pe gaz. Așază migdalele întregi pe o tavă și coace-le timp de 12 minute. După ce se răcesc, toacă-le grosier. Păstrează deoparte 10 g de migdale și mărunțește restul până când obții o pudră fină. Amestec-o cu zahărul, făina, untul și sarea. Adaugă suficient ou bătut pentru a obține o pastă. Păstrează restul de ou pentru uns aluatul.

Asamblarea galetei

Întinde aluatul pe o bucată mare de hârtie de copt presărată cu făină. Formează un cerc cu diametrul de aproximativ 32 cm. Transferă cu grijă aluatul pe o tavă și pune-l la rece în timp ce pregătești fructele. Taie caisele în jumătate și îndepărtează sâmburii. Dacă sunt foarte mari, taie-le în sferturi.

Pentru o margine mai îngrijită, poți ajusta aluatul. Folosește apoi o farfurie sau un capac de aproximativ 25 cm pentru a marca un cerc în mijloc, fără să tai aluatul până la capăt. Întinde frangipane-ul în interiorul cercului. Presară amidonul și o lingură de zahăr.

Așază caisele peste tartă, cu partea cu coajă orientată în sus. Taie ultimele bucăți după nevoie pentru a umple spațiile rămase. Îndoaie marginea aluatului spre centru, pe tot conturul, și preseaz-o ușor pentru un aspect mai frumos. În mijloc trebuie să rămână vizibil un cerc generos de fructe. Lasă galeta din nou la frigider timp de 30 de minute, dacă bucătăria nu este foarte rece.

Coacerea și finisarea

Încălzește din nou cuptorul și o tavă de copt la 200°C sau 180°C cu ventilație. Unge marginea aluatului cu oul bătut. Transferă hârtia de copt și galeta pe tava fierbinte și coace timp de 15 minute. Presară apoi restul de zahăr peste fructe și continuă coacerea încă 30 de minute sau până când aluatul devine bine rumenit. Dacă se colorează neuniform, întoarce tava la jumătatea timpului.

Scoate galeta din cuptor și transfer-o, împreună cu hârtia, pe un grătar pentru răcire. Încălzește dulceața într-un cuptor cu microunde sau într-o crăticioară mică până devine fluidă. După aproximativ 15 minute de răcire, unge fructele și aluatul cu dulceața. La final, presară migdalele tocate păstrate deoparte.

Ce poți pregăti din timp

Galeta este cel mai bun desert atunci când este consumată în ziua în care a fost coaptă. Totuși, componentele pot fi pregătite în avans. Poți face separat aluatul, crema de migdale și fructele tăiate, apoi să asamblezi totul chiar înainte de coacere. Rețeta poate fi adaptată și cu alte fructe de sezon, însă pentru un rezultat cât mai reușit este important să controlezi cantitatea de suc eliberată în timpul coacerii.