Uneori, cele mai simple deserturi sunt și cele mai memorabile.

Meera Sodha a descoperit în Marsilia o prăjitură cu mere care i-a rămas în minte: preparatul servit la restaurantul Limmat, al chef-ului Lili. Secretul este proporția neobișnuită dintre mere și aluat.

Pentru o singură prăjitură se folosesc aproximativ 1,5 kilograme de mere, legate între ele cu foarte puțină făină, smântână, zahăr și ouă. Rezultatul este diferit de o prăjitură clasică cu mere. Exteriorul capătă o crustă aurie, caramelizată, în timp ce interiorul rămâne moale, cremos și aproape ca o cremă de vanilie.

Ingredientele necesare

Pentru o prăjitură de 23 cm, suficientă pentru 8-10 porții:

- 1,5 kg de mere Braeburn, aproximativ 12 bucăți;

- 2 ouă mari;

- 100 ml de smântână dulce pentru frișcă;

- 130 g de zahăr brun deschis, moale;

- ¾ linguriță de praf de copt;

- 75 g de făină albă;

- crème fraîche sau smântână dulce, pentru servire.

Pentru această rețetă este utilă o formă de tort cu pereți detașabili, de 23 cm, precum și un robot de bucătărie cu disc de feliere. Merele trebuie tăiate foarte subțire, în felii de aproximativ 2 mm. Dacă nu ai un astfel de aparat, poți folosi o mandolină sau un cuțit bine ascuțit. Este important însă ca feliile să fie suficient de subțiri.

Cum se prepară prăjitura

Pregătirea merelor

Începe prin a încălzi cuptorul la 180°C, respectiv 160°C dacă folosești ventilație. Tapetează forma de tort cu hârtie de copt, având grijă să nu rămână spații prin care lichidul să se poată scurge. Curăță merele, îndepărtează cotoarele și taie-le în jumătăți. Feliază-le foarte fin, apoi așază-le orizontal în formă, strat după strat. Pe măsură ce adaugi merele, presează ușor fiecare strat și încearcă să nu lași spații mari între felii;

Prepararea compoziției

Într-un bol mare, bate ouăle împreună cu smântâna dulce și zahărul brun. Adaugă apoi praful de copt și făina și amestecă până când obții o compoziție omogenă. Toarnă treptat aluatul peste mere. Mișcă ușor forma pentru ca lichidul să pătrundă printre toate feliile și să umple eventualele goluri.

Coacerea și răcirea

Pune prăjitura în cuptor și coace-o timp de aproximativ o oră și 40 de minute. Dacă este necesar, întoarce forma la jumătatea timpului pentru o rumenire uniformă. Prăjitura este gata când suprafața este bine aurie, iar printre straturi se văd numeroase felii de mere rumenite. După coacere, las-o să se răcească până ajunge la temperatura camerei. Apoi pune-o la frigider pentru cel puțin patru ore sau, ideal, peste noapte.

Cum se servește

Scoate cu grijă prăjitura din formă și îndepărtează hârtia de copt. Așaz-o pe un platou și taie felii cu un cuțit bine ascuțit. Pentru un contrast plăcut între merele dulci și textura cremoasă, servește fiecare felie cu o lingură generoasă de crème fraîche. Poți folosi și smântână dulce, dacă preferi.

Prepararea durează aproximativ 15 minute, urmată de circa două ore pentru coacere și cel puțin patru ore de răcire. Este o rețetă care cere răbdare, dar tocmai timpul petrecut în cuptor transformă merele într-un desert cu margini caramelizate și un centru fin, aproape catifelat.