José Pizarro propune un desert inspirat din tradiția spaniolă, în care prospețimea fructelor se întâlnește cu aroma dulce și parfumată a vinului moscatel.

Granita este ușoară, răcoritoare și ideală pentru finalul unei mese consistente.

Un desert simplu, dar special

În Spania, mesele se încheie adesea cu deserturi ușoare, care împrospătează mai degrabă decât să ofere o senzație de sațietate. Această granita se potrivește perfect în acest stil. Textura sa se află undeva între o băutură și un desert pe care îl mănânci cu lingurița. Este alegerea potrivită pentru o zi călduroasă, când îți dorești ceva proaspăt și revigorant, fără să fie prea greu.

Ingrediente pentru 6 porții

Pentru granita:

- 500 ml vin moscatel;

- 125 g zahăr tos;

- 5-6 crenguțe de cimbru-lămâios;

- coaja rasă de la 1 lămâie netratată, plus sucul de la ½ lămâie;

- 6 piersici sau nectarine bine coapte.

Cum se prepară granita

Pune vinul și zahărul într-o cratiță, apoi adaugă cimbrul-lămâios și coaja de lămâie. Încălzește amestecul la foc mic, până când zahărul se dizolvă. Adaugă 500 ml de apă și lasă lichidul să ajungă la punctul de fierbere.

Piersicile trebuie poșate cu grijă.

Pune piersicile în lichid și lasă-le timp de 4-5 minute, până când se înmoaie. Scoate-le cu o spumieră și așază-le pe o farfurie sau pe o tavă pentru a se răci. După ce s-au răcit suficient pentru a putea fi manevrate, îndepărtează coaja. Pune cojile înapoi în cratița cu lichidul în care au fost poșate, iar piersicile curățate lasă-le la frigider.

Siropul dă gustul final

Adu din nou lichidul la fierbere, apoi redu focul și lasă-l să fiarbă încă 15-20 de minute. Acesta trebuie să scadă ușor și să capete o nuanță roz plăcută. Strecoară lichidul într-un vas, presând cojile pentru a extrage cât mai mult suc. Adaugă sucul de lămâie. La final, ar trebui să obții aproximativ 700 ml de sirop. Lasă siropul să se răcească, apoi pune-l la frigider până când este bine rece.

Secretul unei granita cu textura perfectă este amestecarea repetată.

Toarnă siropul rece într-o tavă puțin adâncă și pune-l la congelator timp de 30 de minute. Scoate tava și amestecă bine cu o furculiță. Repetă procesul aproximativ o dată la fiecare jumătate de oră. În total, va trebui să amesteci granita de cinci sau șase ori, până când obții textura specifică, cu cristale fine de gheață.

Cum se servește

Granita se servește în cupe, alături de o piersică întreagă, poșată în prealabil. O altă variantă este să tai fructul în jumătate și să îndepărtezi sâmburele înainte de servire. Rezultatul este un desert răcoritor și parfumat, potrivit pentru a încheia o masă de vară într-un mod simplu, dar elegant.