Puține preparate capturează mai repede spiritul tapas-urilor spaniole precum gambas al ajillo.

Formula este simplă: creveți, usturoi, ulei de măsline și puțină iuțeală.

Cu toate acestea, atunci când totul este gătit cu atenție, rezultatul este mult mai impresionant decât sugerează lista scurtă de ingrediente. Creveții ar trebui să ajungă pe masă calzi, lucioși și înconjurați de ulei aromatic care cere să fie absorbit cu pâine.

Cheia este să nu supragătiți fructele de mare și să folosiți cochiliile, atunci când este posibil, pentru a oferi uleiului și mai multă aromă. Această versiune servește patru persoane ca parte a unei selecții de tapas sau două ca aperitiv.

Ingrediente

- 8 creveți mici nepreparați cu cochilie, preferabil proveniți din surse durabile;

- Sare și piper negru;

- 4 căței de usturoi;

- 120 ml ulei de măsline;

- câteva tulpini și frunze de pătrunjel;

- 4 ardei iuți uscați mici, sau 1 linguriță boia de ardei sau ardei iute, sau ½ linguriță fulgi de ardei iute;

- 2 lingurițe oțet de șeră sau oțet sau suc de lămâie;

- pâine tartină, pentru servire.

Începeți cu creveții

Creveții mici nepreparați cu cochilie sunt ideali deoarece cochiliile conțin multă aromă și pot fi folosite pentru a îmbogăți uleiul de gătit. Creveții congelați funcționează perfect, cu condiția să fie complet decongelați înainte de gătire.

Răsuciți capetele, apoi decojiți cochiliile și cozile. Păstrați toate cochiliile și capetele în loc să le aruncați. Trageți ușor înapoi partea din spate a fiecărui crevete cu degetele. Dacă vedeți o linie intestinală întunecată, îndepărtați-o cu degetele și aruncați-o.

Condimentați ușor creveții decojiți cu sare și lăsați-i deoparte. Dacă folosiți creveți cu capete, stoarceți conținutul capetelor într-un bol mic înainte de a adăuga cochiliile goale pentru restul. Acest lichid are o aromă deosebit de concentrată de fructe de mare și va fi reintrodus în preparat mai târziu.

Pregătiți uleiul cu usturoi

- Curățați cățeii de usturoi;

- zdrobiți doi dintre ei;

- turnați uleiul de măsline într-o tigaie și puneți-o pe foc mediu-mic;

- adăugați usturoiul zdrobit împreună cu cochiliile și capetele de creveți rezervate;

- gătiți ușor timp de aproximativ cinci până la șapte minute, amestecând regulat.

Cochiliile ar trebui să capete o culoare roz adânc pe măsură ce uleiul absoarbe treptat aroma lor. Mențineți temperatura moderată deoarece usturoiul ars va face întregul preparat amar.

În timp ce cochiliile se gătesc, feliați subțire ceilalți doi căței de usturoi și tocați grosolan pătrunjelul.

Odată ce uleiul devine aromat și cochiliile sunt bine colorate, turnați totul printr-un sit fin într-un bol.

Aruncați cochiliile și usturoiul gătit. Acum ar trebui să aveți un ulei de măsline puternic aromat pregătit pentru etapa finală.

Adăugați ardeiul iute

Reintroduceți uleiul infuzat în tigaie și măriți temperatura la mediu-ridicat. Adăugați ardeiul iute ales.

Ardeii uscați întregi arată deosebit de atrăgători când preparatul ajunge pe masă, dar boiaua de ardei, ardeiul iute sau fulgii de ardei funcționează la fel de bine.

Gătiți timp de aproximativ 30 de secunde. Scopul este de a parfuma uleiul în loc să îl copleșească cu iuțeală. Gambas al ajillo ar trebui să aibă mai întâi gust de creveți și usturoi, cu ardeiul oferind căldură în fundal.

Gătiți rapid creveții

Adăugați creveții în uleiul încins.

Amestecați și gătiți timp de aproximativ un minut, apoi adăugați usturoiul proaspăt feliat subțire.

Continuați gătirea timp de un alt minut, amestecând totul în jurul tigăii pentru ca creveții să se gătească uniform și usturoiul să se înmoaie fără să se ardă.

Creveții se gătesc extrem de repede. Sunt gata atunci când devin opaci și rozali și se răsucesc ușor.

Evitați să-i lăsați în tigaie până când se răsucesc strâns și devin fermi, deoarece acesta este de obicei un semn că au mers prea departe. Cei mai buni gambas al ajillo ar trebui să rămână moi și suculenți în loc să fie tari și gumoși.

Finalizați cu aciditate

Amestecați sucul rezervat al capetelor de creveți, dacă folosiți, cu oțetul de șeră.

Turnați amestecul în tigaie și adăugați pătrunjelul tocat. Dacă creveții dvs. nu aveau capete, adăugați simplu oțetul sau sucul de lămâie direct.

Amestecați pe scurt, gustați și condimentați cu piper negru și puțină sare în plus dacă este necesar.

Aciditatea este importantă deoarece trece prin bogăția uleiului de măsline și echilibrează aromele.

Serviți imediat

Gambas al ajillo este la cel mai bun moment imediat ce părăsește tigaia. Tradițional, poate fi servit sizzling într-un vas de lut mic, dar un bol cald și șters funcționează perfect acasă.

Așezați creveții în vas împreună cu mult ulei de usturoi și ardei iute. Serviți feliile generoase de pâine tartină alături.

Pâinea nu este doar un acompaniament. Odată ce creveții dispar, uleiul apos și aromat cu usturoi lăsat în urma lor poate fi cea mai bună parte a mesei.

Ce faci dacă ai creveți deja curățați?

Încă puteți prepara rețeta cu creveți curățați.

Fără cochilie, uleiul va fi ușor mai puțin intens, astfel că puteți începe simplu gătind ușor usturoiul zdrobit în ulei de măsline.

Pentru mai multă profunzime savuroasă, se poate adăuga o cantitate foarte mică de sos de pește aproape de final, deși nu este esențial.

Creveți gata pot fi, de asemenea, folosiți, dar adăugați-i doar pe scurt în etapa finală. Trebuie încălzite, nu gătite din nou.

Încercați cu alte fructe de mare

Aceeași tehnică de usturoi și ardei funcționează minunat cu multe tipuri de fructe de mare.

Calamarii pot fi tăiați în inele și gătiți rapid la foc iute. Scoicile necesită doar puțin timp în tigaie, în timp ce midiile pot fi acoperite până se deschid.

Bucăți de pește ferm pot funcționa, cu condiția să fie uscate cu atenție înainte de a fi adăugate în uleiul încins.

Orice fel de fructe de mare alese, principiul rămâne același: mențineți condimentarea simplă și evitați gătitul inutil.

Preparatul mic, mare în gust

Gambas al ajillo nu are nevoie de sosuri complicate sau ore de pregătire. Atractivitatea sa vine de la o mână de ingrediente folosite cu pricepere.

Cochiliile adâncesc uleiul de măsline, usturoiul proaspăt adaugă dulceață și aromă, ardeiul oferă căldură blândă iar o picătură finală de oțet menține totul proaspăt.

Serviți-l sizzling, puneți multă pâine pe masă și nu vă faceți griji despre a mânca în mod curat - acesta este tipul de preparat care trebuie să fie un pic dezordonat.