Uleiul rămas într-un borcan de anșoa poate părea ceva destinat gunoiului, dar este de fapt unul dintre cele mai utile ingrediente rămase în bucătărie.

Poartă un gust savuros concentrat și poate transforma un simplu sos verde fără a necesita anșoa în sine.

Una dintre cele mai simple modalități de a-l folosi este în salsa verde, sosul luminos de tip italian făcut cu plante aromatice, capere, usturoi și ulei de măsline. Această versiune este tocată manual în loc să fie mixată, oferindu-i o textură mai proaspătă și permițând tulpinilor de plante să facă parte din sos în loc să se transforme în fibre.

Este excelent cu pește la grătar, legume la cuptor, miel, cartofi sau pur și simplu pus peste pâine caldă.

De ce să salvezi uleiul de anșoa?

Uleiul de anșoa conține multe dintre aceleași arome sărate și savuroase ca și peștele în sine, dar sub o formă mai blândă. Aceasta îl face util atunci când dorești o profunzime suplimentară fără a adăuga anșoa întregi într-un preparat.

De asemenea, funcționează foarte bine în sosuri, dressinguri și marinade deoarece se îmbină natural cu uleiul de măsline și cu ingrediente acide precum oțetul sau saramura de capere.

Folosește-l ca și condiment în loc de a fi aroma principală. O cantitate mică poate merge mult timp.

Și se aplică o regulă practică: niciodată să nu torni uleiul rămas în chiuvetă. Dacă nu-l folosești imediat, transferă-l într-un recipient mic și curat și depozitează-l la frigider.

Ingrediente

- 100 g pătrunjel cu frunze plate, inclusiv tulpinile moi, sau un amestec de plante aromatice moi;

- 1 cățel de usturoi mic, curățat;

- sare de mare și piper negru;

- 2 linguri capere, scurse;

- 1 ou fiert tare, opțional;

- 2 linguri saramură de capere sau oțet alb de vin;

- 15–30 ml ulei dintr-un borcan de anșoa;

- 30–50 ml ulei de măsline extravirgin.

Se obține un borcan mic.

Tocarea manuală a plantelor

Începe prin a toca fin pătrunjelul. Nu arunca tulpinile moi. Ele conțin multă aromă și funcționează în special bine când sunt tăiate foarte fin.

Un blender poate fi mai rapid, dar tocatul manual dă salsa verde o consistență mai interesantă. De asemenea, ajută la prevenirea transformării tulpinilor în fibre.

Dacă ai și alte plante aromatice moi care trebuie folosite, precum busuioc, mărar sau un pic de coriandru, acestea pot fi amestecate cu pătrunjelul.

Prepararea bazei de usturoi și capere

Pune usturoiul într-un mojar cu un vârf de sare de mare brută. Toarnă până când devine o pastă fină.

Adaugă caperele scurse și continuă să le zdrobești până obții un piure gros. Nu trebuie să elimini fiecare bucată mică. Puțină textură este binevenită aici.

Adăugarea oului opțional

Un ou fiert tare nu este obligatoriu, dar schimbă caracterul sosului într-un mod util. Tradițional, unele versiuni folosesc doar gălbenușul, care ajută la legarea uleiului și a celorlalte ingrediente.

Folosirea întregului ou funcționează la fel de bine și evită lăsarea inutilă a unui albuș. Taie fin oul și adaugă-l în mojar împreună cu plantele aromatice.

Zdrobește sau amestecă totul până când amestecul devine gros și coeziv. Oul conferă salsei o textură ușor cremoasă fără a o face să pară grea.

Construirea sosului

Adaugă saramura de capere sau oțetul alb de vin. Această aciditate este esențială deoarece echilibrează bogăția uleiurilor și menține prospețimea sosului.

Apoi, amestecă uleiul de anșoa. Începe cu cantitatea mai mică, în special dacă uleiul are un gust puternic condimentat.

Apoi adaugă treptat uleiul de măsline extravirgin până când salsa atinge o consistență vâscoasă, care se poate lua cu lingura. S-ar putea să ai nevoie de aproximativ 30 ml pentru un sos mai gros sau până la 50 ml dacă îl vrei mai fluid.

Gustă înainte de a adăuga mai multă sare deoarece uleiul de anșoa și caperele aduc deja multă savoare. Finalizează cu piper negru proaspăt măcinat.

Lăsarea aromelor să se așeze

Salsa poate fi servită imediat, dar lăsarea ei timp de aproximativ o oră oferă aromelor ocazia de a se combina. Usturoiul se înmoaie ușor, plantele absorb uleiurile și aciditatea devine mai uniform distribuită.

Dacă o pregătești mai devreme, pune-o într-un borcan curat și păstreaz-o la frigider. Este cel mai bine folosită în două zile.

Pentru depozitare mai lungă, pune salsa într-o tăviță pentru cuburi de gheață și congeleaz-o în porții mici. Astfel, poți decongela doar cât ai nevoie pentru o cină rapidă.

Cu ce să servești

Această salsa verde merge foarte bine cu pește la grătar sau la cuptor deoarece plantele aromatice și aciditatea străpung aromele mai bogate.

De asemenea, funcționează frumos cu miel, cartofi la cuptor, dovlecei, vinete sau ardei grași la grătar.

Încearcă să o pui peste cartofi noi fierți, să amesteci puțin în cereale calde sau să o folosești ca dressing pentru fasole. O cantitate mică poate ridica și un sandwich simplu sau pâine prăjită.

Folosește fiecare picătură

Partea cea mai utilă a acestei rețete este ideea din spatele ei. Ingredientele care par a fi rămase deseori conțin încă multă aromă.

Uleiul de anșoa este un exemplu perfect: în loc să-l tratezi ca pește, poate deveni fundamentul unui nou sos complet diferit.

Cu plante aromatice, capere, usturoi și puțină aciditate, uleiul dintr-un borcan mic poate deveni o salsa verde luminoasă și savuroasă care face ca o masă obișnuită să fie mult mai interesantă.