Când temperaturile sunt ridicate și gătitul devine greu de suportat, preparatele care nu necesită gătire pot fi o alternativă excelentă. Gustul poate fi construit și altfel, prin contraste, texturi și o condimentare atentă.

Sarea joacă un rol important, deoarece extrage umezeala și înmoaie ingredientele.

Pe acest principiu se bazează salata de morcovi, inspirată de metoda japoneză yamitsuki, care înseamnă „care creează dependență” și este folosită cel mai des pentru varză. În același timp, gazpacho-ul rece cu castravete și avocado oferă un preparat răcoritor, cu gust proaspăt și o textură fină.

Gazpacho cu castravete și avocado

Această supă rece este gata după aproximativ 20 de minute de pregătire, însă trebuie lăsată la frigider cel puțin o oră. Cantitățile sunt suficiente pentru patru porții.

Pentru gazpacho:

- 4 castraveți, aproximativ 1,2 kg, curățați de coajă și fără semințe;

- 100 ml ulei de măsline extravirgin, plus puțin pentru servire;

- coaja rasă și sucul de la o limetă;

- 2 căței de usturoi, curățați și rași fin;

- 1 linguriță de sare grunjoasă;

- 1 linguriță de pastă miso albă;

- pulpa unui avocado.

Pentru servire:

- măsline negre feliate;

- struguri albi feliați;

- ierburi aromatice fragede, precum menta, mărarul sau busuiocul;

- piper negru.

Pune toate ingredientele pentru gazpacho, mai puțin avocado, într-un robot de bucătărie. Adaugă 100 ml de apă rece și mixează bine, apoi încorporează avocado și continuă să mixezi până când compoziția devine omogenă. Gustă și potrivește condimentarea după preferință.

Trece supa printr-o sită fină, apăsând cu dosul unei linguri. Pentru o textură cât mai catifelată, mai mixează preparatul cu un blender vertical timp de unul sau două minute. Acoperă gazpacho-ul și lasă-l la frigider cel puțin o oră, până se răcește bine. Servește-l în boluri și adaugă măslinele negre, strugurii, verdețurile aromatice, piper proaspăt măcinat și puțin ulei de măsline extravirgin.

Morcovi irezistibili

Această salată este extrem de simplă, dar plină de gust. Dacă vrei un preparat mai consistent, poți adăuga năut, avocado sau brânză feta. Pregătirea durează aproximativ 15 minute, iar morcovii trebuie lăsați să se odihnească cel puțin 25 de minute. Rețeta este suficientă pentru patru porții servite ca garnitură.

Ingrediente:

- 3 morcovi mari, aproximativ 500 g, curățați;

- 1 linguriță de sare grunjoasă;

- 1 cățel de usturoi, curățat și ras fin;

- ½ linguriță de pudră dashi, după gust, opțional;

- 1 lingură de ulei de susan prăjit, plus puțin pentru servire;

- 1 lingură de semințe de susan, ușor prăjite.

Curăță morcovii și taie-i în felii foarte subțiri cu ajutorul unui robot de bucătărie sau al unei mandoline. Pune-i într-un bol mare, presară sarea și masează-i ușor timp de aproximativ un minut. Lasă morcovii timp de 10 minute pentru a se înmuia. Apoi scurge lichidul lăsat și gustă pentru a verifica nivelul de sare. Dacă sunt prea sărați, îi poți clăti și usca bine, deși acest lucru nu ar trebui să fie necesar.

Amestecă usturoiul și pudra dashi cu uleiul de susan, apoi toarnă dressingul peste morcovi. Adaugă două treimi din semințele de susan și amestecă bine. Pune salata la frigider între 15 minute și o oră, pentru ca aromele să se îmbine. Salata de morcovi poate fi păstrată la frigider între trei și cinci zile. Servește salata rece și presară deasupra restul semințelor de susan.