În zilele călduroase, preparatele ușoare, servite la temperatura camerei sau puțin calde, pot fi o alegere excelentă.

Două dintre preparatele care au devenit nelipsite din meniul Café Cecilia sunt salata cu păstrăv confiat și cdovleceii gătiți pe grill, serviți cu caise, stracciatella și migdale prăjite.

Ambele rețete sunt concepute pentru două porții, dar cantitățile pot fi adaptate cu ușurință pentru mai multe persoane. De asemenea, majoritatea ingredientelor pot fi pregătite din timp, ceea ce le face potrivite pentru o masă relaxată acasă.

Păstrăv confiat cu salată proaspătă

Prepararea durează aproximativ 10 minute, iar timpul de gătire este de 45 de minute. Rețeta este suficientă pentru două porții.

Pentru murături:

- 1 lingură de zahăr;

- 100 ml oțet de vin alb;

- 1 linguriță de sare;

- ½ castravete, tăiat foarte subțire;

- 5 ridichi mici, tăiate foarte subțire.

Pentru păstrăv:

- 2 fileuri de păstrăv, de aproximativ 150 g fiecare, cu pielea intactă;

- sare și piper;

- 300 ml ulei de floarea-soarelui;

- 200 ml ulei de măsline;

- 3 crenguțe de cimbru;

- 2 căței de usturoi, curățați.

Pentru salată:

- 6 linguri de ulei de măsline de bună calitate;

- 2 linguri de muștar Dijon;

- 2 linguri de oțet de vin alb;

- 1 legătură de năsturel, aproximativ 80 g;

- sucul de la ½ lămâie;

- ulei de măsline extravirgin, pentru servire;

- 4 crenguțe de hasmațuchi, doar frunzele;

- 4 crenguțe de mărar, doar frunzele.

Pentru început, prepară murăturile. Pune 100 ml de apă, zahărul, oțetul și sarea într-o cratiță și încălzește treptat până când zahărul se dizolvă. Toarnă lichidul peste castravete și ridichi, apoi lasă-le deoparte. Asezonează păstrăvul cu sare și piper, apoi lasă-l timp de 15 minute la temperatura camerei. Pune uleiul de floarea-soarelui, uleiul de măsline, cimbrul și usturoiul într-o tigaie și încălzește amestecul până la 50°C.

Șterge fileurile de păstrăv cu prosoape de hârtie și pune-le în uleiul cald. Menține temperatura între 50 și 55°C timp de 15-20 de minute, până când peștele este gătit. Lasă păstrăvul să se răcească puțin, apoi îndepărtează pielea cât timp este încă ușor cald. După aceea, lasă fileurile să se răcească complet.

Amestecă uleiul de măsline cu muștarul și oțetul de vin alb. Scurge murăturile și pune-le într-un bol împreună cu năsturelul și o lingură și jumătate de dressing. Păstrează restul dressingului pentru alte salate. Amestecă bine și potrivește gustul. Adaugă puțin suc de lămâie, câteva picături de ulei de măsline, sare de mare și piper negru, după preferință.

Desfă fiecare file de păstrăv în patru sau cinci bucăți. Împarte jumătate din pește în două farfurii, apoi adaugă jumătate din salata de năsturel și murături. Pune deasupra restul păstrăvului, urmat de restul amestecului de murături. Presară hasmațuchi și mărar, adaugă un praf de sare de mare și servește preparatul.

Dovlecei cu caise și stracciatella

Pregătirea durează aproximativ 10 minute, iar gătirea încă 20 de minute. Rețeta este suficientă pentru două porții.

Ingrediente:

- 1 dovlecel verde;

- ulei de măsline extravirgin;

- 1 linguriță de oțet balsamic;

- coaja rasă de la 1 lămâie;

- ½ legătură de busuioc, doar frunzele;

- 1 cățel de usturoi, curățat și tăiat felii subțiri;

- sare și piper negru;

- 2 caise coapte;

- 200 g stracciatella.

Pentru dressing:

- 45 g migdale întregi, prăjite;

- 3 linguri de ulei de măsline;

- 1 linguriță de oțet de vin roșu;

- 1 linguriță de frunze proaspete de rozmarin, tocate.

Taie dovlecelul pe lung în fâșii subțiri, unge-le cu ulei de măsline și gătește-le într-o tigaie grill bine încinsă, aproximativ două minute pe fiecare parte, până când se rumenesc ușor. Pune într-un bol cele trei linguri de ulei de măsline, oțetul balsamic, coaja de lămâie, busuiocul, usturoiul, sarea și piperul. Adaugă dovleceii și amestecă ușor până când sunt acoperiți uniform de marinadă.

Zdrobește migdalele într-un mojar sau toacă-le grosier, apoi amestecă-le cu uleiul de măsline, oțetul de vin roșu, rozmarinul, sarea și piperul. Taie caisele în jumătate, îndepărtează sâmburii și feliază-le în semiluni subțiri. Pune jumătate din cantitatea de stracciatella pe fiecare farfurie, adaugă dovleceii, apoi caisele. La final, toarnă câte o lingură de dressingul cu migdale peste fiecare porție și servește imediat.