Salutare, Lykkers! Ce se întâmplă când un nod pufos cu usturoi întâlnește straturile răsucite ale unui babka?

Obții ceva glorios de excesiv, în cel mai bun sens posibil: un cozonac uriaș, împletit, cu aluat bogat în unt, umplutură intens sărată de usturoi, margini aurii și crocante și suficient Parmezan pentru a face fiecare felie să miroasă a pizzerie.

Această rețetă pare impresionantă, dar procesul este mult mai accesibil decât sugerează pâinea finită.

Aluatul este îmbogățit cu ouă, unt și puțin zahăr, iar umplutura combină căței proaspeți de usturoi cu pudră de usturoi. Servit cald, alături de sos marinara pentru înmuiere, cozonacul devine cu ușurință elementul central al unei cine informale sau al unei mese festive. Rețeta oferă 10–12 porții. Prepararea este simplă, dar trebuie acordat timp suplimentar pentru ca aluatul să crească.

Ce vei avea nevoie:

Pentru aluat:

- 2¼ lingurițe de drojdie uscată instant;

- 50 g de zahăr;

- 2 lingurițe de sare kosher Diamond Crystal sau 1¼ lingurițe de sare kosher Morton;

- 500 g de făină albă, plus extra pentru presărat;

- 2 ouă mari;

- 1 cană de apă caldă;

- 10 linguri de unt nesărat, moale.

Pentru umplere și asamblare:

- 1 căpățână de usturoi, cu cățeii separați și curățați;

- 6 linguri de unt nesărat, moale;

- 1 linguriță de pudră de usturoi;

- 1 linguriță de zahăr;

- ½ linguriță de fulgi de ardei iute zdrobiți;

- 170 g de Parmezan, ras fin, plus extra pentru servire;

- 1 cană plină de frunze de pătrunjel cu tulpini fragede;

- 2 linguri de pătrunjel tocat fin;

- 1 linguriță de sare kosher Diamond Crystal sau ½ linguriță de sare kosher Morton;

- 1 ou mare, bătut;

- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin;

- sos marinara, pentru servire.

1. Prepară aluatul

Amestecă drojdia, zahărul, sarea și făina într-un castron mare.

Într-un castron separat, bate cele două ouă cu 1 cană de apă caldă. Toarnă amestecul peste ingredientele uscate, apoi adaugă untul moale.

Amestecă manual sau cu o spatulă rezistentă timp de 6–8 minute, până când se formează un aluat aspru și lipicios.

Acoperă castronul și lasă aluatul deoparte timp de 10 minute.

De ce contează pauza: aluatul este lipicios la început, iar o scurtă perioadă de odihnă oferă făinii timp să absoarbă umezeala, ceea ce face frământarea mult mai ușoară.

Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământă-l timp de 8–12 minute, adăugând doar suficientă făină pentru a preveni lipirea.

După ce devine neted și elastic, întoarce-l în castron, acoperă-l și lasă-l la temperatura camerei până când își dublează volumul, aproximativ 2 ore.

2. Construiește umplutura de usturoi

Păstrează deoparte doi căței de usturoi pentru mai târziu.

Adaugă cățeii de usturoi rămași într-un robot de bucătărie, împreună cu untul moale, pudra de usturoi, zahărul, fulgii de ardei iute, Parmezanul, pătrunjelul și sarea.

Procesează doar până când untul devine moale, iar pătrunjelul este tocat fin.

Fără robot de bucătărie? Toacă fin usturoiul și pătrunjelul, apoi amestecă toate ingredientele într-un castron.

Aroma trebuie să fie intensă și clară de usturoi. Usturoiul proaspăt aduce o notă ascuțită, pudra de usturoi distribuie aroma uniform în umplutură, iar Parmezanul adaugă profunzime și o notă sărată.

3. Rulează și umple

Așază aluatul dospit pe o suprafață ușor presărată cu făină.

Rulează-l într-un dreptunghi de aproximativ 50 × 36 cm, ținând una dintre marginile scurte orientată spre tine.

Întinde uniform untul cu usturoi pe întreaga suprafață.

Taie dreptunghiul pe lungime în jumătate, apoi rulează fiecare secțiune strâns, pornind de la una dintre marginile lungi, la fel ca la prepararea rulourilor cu scorțișoară.

Acum ar trebui să ai două rulouri lungi.

Taie fiecare rulou pe lungime cu un cuțit zimțat, astfel încât umplutura să fie expusă, formând patru fire.

Sfat: dacă aluatul sau untul devin prea moi, pune rulourile la frigider timp de aproximativ 15 minute înainte de tăiere. Un aluat mai ferm produce straturi mai curate.

4. Creează nodul gigant

Așază două fire în paralel pe o foaie mare de hârtie de copt, cu laturile tăiate orientate în sus.

Aranjează celelalte două fire peste ele, perpendicular, din nou cu umplutura vizibilă.

Împletește firele trecându-le alternativ peste și pe sub celelalte, lucrând în jurul cozonacului mai întâi într-o direcție și apoi revenind în direcția opusă.

Ascunde capetele dedesubt și presează-le ușor pentru a menține forma.

Împletitura nu trebuie să fie perfect simetrică. De fapt, micile neregularități creează mai multe zone cu umplutură expusă, care se rumenesc frumos în cuptor.

5. Lasă-l să crească din nou

Glisează cozonacul modelat, aflat încă pe hârtia de copt, pe o tavă mare cu margini.

Acoperă-l ușor și lasă-l să crească până când devine vizibil pufos, de obicei aproximativ 1 oră.

Pentru a verifica dacă este gata, apasă ușor aluatul cu un deget umed.

Dacă amprenta începe să dispară încet, dar rămâne ușor vizibilă, aluatul este pregătit pentru cuptor.

6. Coace până devine profund auriu

Preîncălzește cuptorul la 190°C, cu grătarul poziționat în mijloc.

Amestecă oul bătut cu un praf generos de sare și unge ușor suprafața cozonacului.

Coace timp de 35–40 de minute, până când devine profund auriu.

Dacă ai un termometru cu citire instantanee, temperatura din centru ar trebui să ajungă la aproximativ 88°C.

Cea mai bună textură: evită să scoți cozonacul prea devreme din cuptor. Exteriorul trebuie să fie suficient de rumenit pentru a forma o crustă ușor crocantă, în timp ce centrul rămâne moale și pufos.

7. Finalizează cu ulei de usturoi

Înainte ca babka să fie complet copt, rade fin cei doi căței de usturoi păstrați într-o crăticioară mică.

Adaugă uleiul de măsline și un praf de sare.

Încălzește ușor timp de aproximativ 2 minute, amestecând din când în când. Nu trebuie să prăjești usturoiul; scopul este doar să-i eliberezi aroma în ulei.

Lasă amestecul să se răcească ușor, apoi încorporează pătrunjelul tocat.

Transferă cozonacul copt pe un grătar și unge imediat suprafața caldă cu uleiul de usturoi.

Finalizează cu încă o cantitate generoasă de Parmezan.

Servește-l cât este cald

Adu întregul cozonac la masă cât este încă cald și lasă-i pe toți să rupă sau să taie bucăți. Așază alături un bol cu sos marinara cald pentru înmuiere.

Atracția acestui nod uriaș cu usturoi stă în contrastul dintre aluatul pufos și îmbogățit, untul de usturoi topit, Parmezanul sărat, pătrunjelul proaspăt și marginile crocante și caramelizate.

Pare un cozonac festiv, are gustul celei mai bune părți a unei seri de pizza și transformă ruperea pâinii într-un adevărat moment al mesei, nu într-o simplă garnitură.