Aceste cookie-uri supra-dimensionate se inspiră din prăjitura cu unt topit (gooey butter cake), dar schimbă ideea într-o textură complet diferită.

În loc de o prăjitură moale, obții cookie-uri groase cu margini aurii, un mijloc delicat și mici buzunare de orez crocant caramelizat împrăștiate.

Secretul constă în prăjitura. Orezul suflat este acoperit cu un caramel rapid de unt, apoi rupt în bucăți și incorporat într-o aluat bogat din pudră de lapte malțit și ciocolată albă.

Rezultatul este untos, ușor prăjit, dulce fără a fi unidimensional și plin de texteuri contrastante. Rețeta face 16 cookie-uri mari. Permiteți aproximativ 1½ ore pentru preparare și coacere, plus cel puțin 1 oră pentru răcire.

Ce Vei Avea Nevoie

Pentru prăjitura cu orez suflat:

- 50 g zahăr granulat;

- 1 lingură unt nesărat;

- 1 lingură apă;

- ¾ cană cereale cu orez suflat;

- ¼ linguriță bicarbonat de sodiu;

- ¼ linguriță sare kosher;

- Sare de mare sfărâmicioasă;

- spray antiaderent, dacă este necesar.

Pentru cookie-uri:

- 250 g zahăr granulat;

- 79 g zahăr brun deschis;

- 14 linguri unt nesărat, moale;

- 1 ou mare;

- 1 gălbenuș de ou mare;

- 1 lingură pastă de vanilie sau extract de vanilie;

- 313 g făină de grâu;

- 50 g pudră de lapte malțit;

- 1 linguriță praf de copt;

- 1 linguriță sare kosher;

- ½ linguriță cremor tartric;

- 85 g ciocolată albă, tocată grosier.

1. Prepară Prăjitura

Combinați zahărul granulat, untul și 1 lingură de apă într-un ibric mic. Gătiți la foc mediu, amestecând din când în când, timp de aproximativ 5 minute. Urmați cu atenție culoarea. Vreți ca caramelul să atingă o nuanță de miere caldă și să miroasă parfumat, dar să nu devină adânc ambrat. Luați ibricul de pe foc și adăugați imediat orezul suflat.

Amestecați rapid până când fiecare bucată este acoperită. Adăugați bicarbonatul de sodiu și sarea kosher, apoi amestecați până când caramelul spumează ușor și devine mai ușor.

Important: caramelul continuă să se închidă la culoare după ce părăsește focul, așadar este mai bine să opriți ușor mai devreme decât să mergeți prea departe.

2. Răcește și fărâmițează

Turnați imediat amestecul pe o tavă acoperită cu un covoraș de silicon. Hârtia de copt funcționează și ea, dar ungeti-o ușor cu spray antiaderent în prealabil. Întindeți prăjitura într-un strat destul de uniform și oferiți-i un pic de sare de mare sfărâmicioasă.

Lăsați-o complet nedisturbată până se întărește. Odată răcită, rupeți sau tocați-o în bucăți de aproximativ 1 cm lățime. Vreți bucăți bine conturate în loc de firimituri fine. Bucățile mai mari creează acele buzunare crocante adictive în interiorul cookie-ului moale.

3. Mixează untul și zahărurile

Adăugați untul moale, zahărul granulat și zahărul brun în bolul unui mixer echipat cu atașamentul pentru amestecare. Bateți la viteză medie timp de aproximativ 3 minute, frecând bolul când este necesar.

Amestecul ar trebui să devină vizibil mai ușor și mai pufos. Adăugați oul întreg, gălbenușul suplimentar și vanilia. Bateți încă un minut până când devine neted și aerat.

De ce contează gălbenușul suplimentar: adăugă bogăție în timp ce ajută la crearea centrului dens și elastic care diferențiază aceste cookie-uri de un cookie standard crocant.

4. Contruiește aluatul

Oprește mixerul și adaugă făina, pudra de lapte malțit, praful de copt, sarea și cremorul tartar.

Mixați la viteză mică timp de aproximativ 30 de secunde, doar până când ingredientele uscate dispar și se formează un aluat moale. Nu continuați să bateți odată ce totul este incorporat.

Adăugați ciocolata albă tocată și toată prăjitura pregătită.

Întindeți ușor cu o spatulă de cauciuc până când ambele sunt distribuite uniform.

Pudra de lapte malțit este deosebit de importantă aici. Oferă aluatului un gust subtil prăjit, cremos care funcționează minunat cu orezul caramelizat și ciocolata albă.

5. Dă formă și răcește

Folosiți o lingură mare de porționare sau o cană de măsurat de ¼ cup pentru a porționa aluatul. Rulați fiecare porțiune ușor între mâini pentru a crea bile netede. Așezați-le pe o tava de copt căptușită cu hârtie pergament și acoperiți slăbuț cu folie de plastic.

Răciți cel puțin 1 oră. De asemenea, puteți refrigera aluatul timp de până la 12 ore.

Nu omiteți răcirea: odihna îndepărtează untul și ajută cookie-urile să rămână groase în loc să se întindă sub formă de discuri subțiri în timpul coacerii.

6. Coaceți pentru un centru moale

Preîncălziți cuptorul la 175°C cu rafturile poziționate în treimea superioară și inferioară. Aranjați 5–6 bile de aluat răcite pe fiecare tavă căptușită cu hârtie pergament, lăsând aproximativ 5 cm între ele. Coaceți timp de 16–18 minute.

La jumătate, rotiți tăvile de sus în jos și le întoarceți fața în față pentru a uniformiza totul la rumenit. Cookie-urile sunt gata când marginile sunt ferme și aurii și partea de sus este crăpată. Centrul ar trebui să pară încă moale. Acest aspect ușor subcopt este exact ceea ce doriți. Se vor întări în timp ce se răcesc pe tavă.

7. Lăsați-le să se Răcească Complet

Lăsați cookie-urile pe tavile fierbinți până se întăresc suficient pentru a fi mutate. Transferați-le pe un grătar dacă este necesar și repetați cu restul aluatului. Încercați unul când este încă ușor cald.

Centrul ar trebui să rămână elastic și aproape lipicios, în timp ce marginile oferă suficientă structură pentru a împiedica cookie-ul să pară prea moale. Prăjitura oferă mici lovituri de caramel crocant, iar ciocolata albă se topește în buzunare dulci, cremoase.

De ce Iese în evidență

Aceste cookie-uri funcționează deoarece fiecare element contribuie cu o altfel de bogăție. Untul creează baza moale, zahărul brun adaugă profunzime caramelată, pudra de lapte malțit aduce o notă laptéoasă prăjită, iar ciocolata albă adaugă dulceață.

Apoi, prăjitura cu orez suflat întrerupe toată acea moliciune cu ceva crocant, sărat și caramelizat.

Cookie-ul finit se plasează undeva între prăjitura cu unt topit, prăjitura cu caramel și un cookie de patiserie supra-dimensionat. Este untos și elastic la prima mușcătură, crocant un moment mai târziu și suficient de sărat pentru a te face să vrei imediat o altă bucată.