Când piețele sunt pline de produse proaspete, iar grădinile oferă din belșug dovlecei, castraveți, porumb, roșii, bame și vinete, legumele devin ingredientele perfecte pentru mesele de sezon.

Colecția Food & Wine reunește 26 de preparate care pun în valoare legumele de vară, de la salate răcoritoare și preparate la grătar până la paste consistente și feluri principale inspirate din diverse bucătării internaționale.

1. Gazpacho

Roșiile beefsteak, castravetele și ardeiul gras roșu formează baza acestei supe reci și cremoase, care nu necesită gătire. Roșiile cherry colorate și ierburile proaspete completează preparatul;

2. Salată de paste cu legume la grătar

Dovlecelul, vinetele, ceapa și ardeii sunt făcuți la grătar și amestecați cu paste mezze rigatoni și o vinegretă ușoară cu miere și muștar Dijon. Busuiocul proaspăt adaugă o notă aromată;

3. Lipie cu legume la grătar

Dovleceii, ardeii și dovleacul sunt așezați pe pâine persană sangak și serviți cu muhammara cu migdale afumate. Legumele sunt marinate după prepararea la grătar, pentru un plus de savoare;

4. Tocană de ardei cu ouă

Ardeii dulci sunt gătiți lent cu usturoi, apoi asezonați cu oțet și ierburi proaspete. Preparatul este completat cu ouă moi și crutoane crocante;

5. Porumb stradal în stil new Mexico

Această variantă a celebrului elote mexican primește o notă specifică sud-vestului american prin adăugarea de chipotle în sos adobo. Este o alternativă aromată la clasicul porumb cu unt și sare;

6. Panzanella cu ardei și ceapă

Ardeii dulci sau iuți sunt făcuți la grătar și combinați cu cuburi de pâine rumenită, feta cremoasă și felii de peperoncini. Preparatul este finisat cu o vinegretă picantă și acrișoară și poate fi pregătit în aproximativ 40 de minute;

7. Tarte tatin cu roșii

Roșiile cherry și ceapa caramelizate sunt așezate peste un aluat foietaj cu unt, într-o reinterpretare sărată a tartei franțuzești răsturnate. Parmezanul și cimbrul îi oferă un plus de savoare;

8. Calabacita con elote

Acest preparat mexican combină dovleceii de vară cu porumb proaspăt, chipotle și un sos savuros de roșii și oregano. Opțional, pot fi adăugate felii de hot-dog pentru o aromă mai intensă;

9. Ratatouille

Ratatouille-ul clasic reunește roșii coapte, dovlecei, ardei, ceapă și vinete. Gătite împreună, aceste legume concentrează într-un singur preparat toate aromele verii;

10. Paste cu legume de vară

Vinetele, dovleceii, roșiile, ceapa și ardeii iuți sunt copți până devin fragezi și intens aromați, formând un sos consistent pentru paste. Busuiocul și brânza de capră maturată echilibrează preparatul;

11. Roșii și usturoi în ulei de măsline

Roșiile grape și usturoiul sunt coapte lent în ulei de măsline aromatizat cu ierburi, până capătă o textură densă, asemănătoare unei dulceți. Amestecul este ideal pe pâine prăjită sau într-un platou de antipasti;

12. Lasagna cu porumb la tigaie

Trei știuleți de porumb proaspăt dau savoare acestei lasagna preparate într-o singură tigaie. Foile de lasagna sunt gătite direct într-un sos cremos cu lapte și porumb, apoi acoperite cu ricotta și mozzarella și rumenite;

13. Fasole plată la grătar

Fasolea Romano, cu păstăi late și plate, este făcută la grătar și servită cu un sos Italian agrodolce, dulce-acrișor, condimentat cu fulgi de ardei roșu coreean;

14. Tempura de bame

Bamele sunt gătite la temperatură ridicată și acoperite cu un aluat aerat de tempura, apoi servite cu un sos de inspirație japoneză, cu lime. Crestarea păstăilor ajută aluatul să adere mai bine și să devină crocant;

15. Baingan bharta

Acest preparat nord-indian este realizat din vinete și roșii coapte și zdrobite, cu usturoi, ghimbir și condimente. Textura sa cremoasă îl face potrivit pentru a fi servit cu roti sau naan;

16. Vinete cu dressing thailandez

Vinetele mici sunt făcute întregi la grătar și servite cu șalote crocante și un dressing thailandez aromat. Înainte de gătire, vinetele trebuie sărate și lăsate să se odihnească;

17. Salată de succotash

Porumbul proaspăt, ceapa dulce, roșiile cherry și fasolea lima se combină într-o salată colorată și proaspătă. Atunci când este disponibilă, fasolea proaspătă este recomandată pentru textura sa moale și untoasă;

18. Roșii heirloom umplute

Roșiile heirloom bine coapte sunt umplute cu crutoane aromate cu usturoi și mozzarella. Un sos balsamic și busuiocul proaspăt completează acest preparat simplu, dar spectaculos;

19. Castraveți kimchi rapizi

Castraveții crocanți Kirby sunt transformați într-un kimchi rapid, cu usturoi și ardei iuți. Preparatul este gata în mai puțin de o oră și poate fi consumat imediat, cât castraveții sunt încă foarte suculenți;

20. Bibimbap cu legume de vară

Fiecare legumă este sărată, opărită sau sotată separat pentru a-și păstra aroma. Preparatul este servit peste orez fierbinte, cu sos yak gochujang și un ou prăjit cu gălbenuș moale;

21. Salată de soba și dovlecei

Fâșiile crocante de dovlecel se combină cu tăiței soba din hrișcă și un dressing picant cu ardei coreeni. Salata poate fi pregătită dinainte și servită rece sau la temperatura camerei;

22. Salată cu bame, porumb și roșii

Bamele, porumbul, castraveții, roșiile și ceapa sunt făcute la grătar și reunite într-o salată de vară. Dressingul cu lime, busuioc, coriandru și jalapeño copt îi oferă un gust intens și proaspăt;

23. Roșii cu ierburi și migdale

Migdalele sunt prăjite în ulei de măsline până devin crocante și aurii, iar uleiul aromat este folosit apoi pentru vinegretă. Sosul însoțește roșiile heirloom dulci și suculente;

24. Legume la grătar cu masala

Legumele de vară făcute la grătar sunt servite cu un sos de ierburi și ardei iuți, inspirat din bucătăria indiană. Prepararea chutney-ului la blender ajută ierburile să-și păstreze culoarea verde intensă;

25. Parmezan cu vinete la tavă

Feliile de vinete sunt așezate într-o tavă împreună cu mozzarella și roșii, apoi presărate cu parmezan și pesmet crocant din pâine cu maia. Totul este copt până devine auriu și se servește cu frunze de busuioc;

26. Carpaccio de dovlecei

Dovleceii proaspeți de vară sunt serviți cruzi, într-un preparat care nu necesită gătire. Curmalele dulci, menta proaspătă și semințele de dovleac prăjite cu Tajín transformă acest carpaccio într-un aperitiv surprinzător.

O vară plină de legume

De la gazpacho și salate răcoritoare până la paste, lasagna și preparate la grătar, aceste rețete arată cât de versatil poate fi sezonul legumelor. Fie că sunt consumate crude, marinate, coapte sau făcute la grătar, legumele proaspete de vară pot deveni baza unor mese pline de culoare și savoare.