Unele salate sunt clar garnituri. Aceasta nu este una dintre ele.

Are prospețimea de care ai nevoie în vreme caldă, dar are și suficientă textură, bogăție și profunzime pentru a funcționa ca prânz sau cină ușoară fără să te facă să cauți altceva jumătate de oră mai târziu.

Ideea este simplă: fasolea verde este gătită până se învinețește, apoi amestecată cu edamame și mazăre înainte de a fi acoperită cu un dressing cald realizat din ulei de susan, usturoi, sambal oelek, sos de soia, agave și miso. Menta proaspătă menține totul proaspăt, în timp ce mozzarella sfâșiată diminuează intensitatea și face ca întregul platou să pară mai generos. Adevărata atracție este echilibrul între cald și rece, crocant și cremos, picant și proaspăt.

Ce vei avea nevoie

- 1 lingură ulei de rapiță;

- 250 g fasole verde, curățată;

- 150 g edamame congelate, dezghețate;

- 100 g mazăre mică congelată, dezghețate;

- 2½ linguri ulei de susan prăjit;

- 3 căței usturoi, tocați;

- 1 lingură sambal oelek;

- 1 lingură sos de soia light;

- ½ lingură sirop de agave light;

- ½ linguriță miso brun sau roșu;

- 15 g frunze de mentă proaspătă, tocate;

- 2 bile de mozzarella de 125 g;

- pentru 2 porții.

Prepararea durează aproximativ 10 minute, cu aproximativ 20 de minute de gătit.

1. Învinetește fasolea verde

Încălzește uleiul de rapiță într-o tigaie mare, plată, pe foc mediu-mare. Un mod util de a testa temperatura este să atingi baza unei linguri de lemn la ulei; formarea unor bule mici în jurul acesteia înseamnă că tigaia este pregătită. Adaugă fasolea verde într-un singur strat pe cât posibil. Las-o netransformată timp de aproximativ 2 minute, apoi întoarce și gătește încă 2 minute înainte de a o întoarce din nou.

După aproximativ 6 minute în total, ar trebui să fie fragedă dar încă fermă, cu pete întunecate învinețite pe suprafață. Transferă-le într-un castron mare și adaugă edamamele și mazărea dezghețate.

Sfat: nu mișca fasolele constant. Lăsându-le singure pe pipărațul fierbinte este ceea ce creează acele margini ușor afumate și carbonizate.

2. Creează dressingul cald

Redu focul și adaugă uleiul de susan prăjit în aceeași tigaie. Odată ce este cald, adaugă usturoiul tocat și gătește ușor timp de aproximativ 1 minut. Scopul este de a înmuia usturoiul și de a-i elibera aroma fără ca acesta să devină întunecat sau amar. Adaugă sambal oelek, sosul de soia, siropul de agave și miso. Amestecă până când totul se combină într-un dressing lucios, apoi gătește timp de încă un minut înainte să dai deoparte tigaia.

Miso oferă adâncime dressingului, sosul de soia adaugă saramură, iar agave rotunjește chiliul fără a face salata să pară dulce. Sambal oelek oferă căldură în loc de căldură coplesitoare, astfel încât rezultatul final ar trebui să fie plin de viață mai degrabă decât agresiv.

3. Amestecă cât este cald

Toarnă dressingul cald peste fasole, edamame și mazăre. Amestecă bine astfel încât fiecare bucată să primească o acoperire subțire, apoi adaugă menta tocată.

De ce funcționează: adăugarea dressingului când fasolea este încă caldă ajută la absorbirea mai multor arome, în timp ce menta adăugată la final rămâne proaspătă și parfumată.

În acest stadiu, salata ar trebui să aibă deja un gust suficient de echilibrat pentru a fi mâncată așa este: sărată, ușor picantă și proaspătă, cu trei legume verzi diferite aducând propriile texturi.

4. Adaugă mozzarella

Folosește clești sau două furculițe pentru a transfera verdețurile acoperite pe un platou, lăsând orice dressing rămas în partea de jos a castronului pentru un moment. Sfâșie mozzarella în bucăți mari, neregulate și așează-le deasupra. Evită să o tai în cuburi ordonate. Mozzarella sfâșiată creează margini mai moi și buzunare care prind mai eficient dressingul cald.

Toarnă restul de dressing peste tot, asigurându-te că ajunge direct pe brânză. Contrastul este ceea ce face ca preparatul să fie memorabil. Fasolele sunt calde și ușor învinețite, mozzarella rămâne rece și lăptoasă, iar dressingul de susan-chili leagă cele două.

Fă-o o masă

Servește salata imediat ce este asamblată. Singură, funcționează bine ca prânz consistent pentru două persoane. Pentru cină, adaugă orez fiert, lipie sau o simplă farfurie de tăieței alături, dacă vrei ceva mai consistent. Dacă preferi mai puțină brânză, folosește o minge de mozzarella de 125 g în loc de două. Salata va funcționa totuși pentru că edamame deja oferă destulă substanță.

Acesta este tipul de rețetă de vară care câștigă statut de rețetă repetată: suficient de rapidă pentru o zi lucrătoare, suficient de colorată pentru oaspeți și suficient de interesantă încât "salata la cină" să nu sune ca un compromis.