Cacio e pepe pare simplu datorită listei scurte de ingrediente. Acesta este și motivul pentru care tehnica contează atât de mult. Sosul nu ar trebui să fie gros sau greu.

Ar trebui să fie lucios, neted și să adere la paste sub formă de un strat subțire, cu piperul negru oferind căldură și fasolea verde adăugând prospețime și o ușoară crocantă.

Cheia este apa de la paste: amidonul său ajută untul și brânza să se amestece într-un sos corespunzător în loc să se separe.

Ce vei avea nevoie

- 180 g linguine sau bucatini;

- 160 g fasole verde, tăiată fin, fără capete și coajă;

- o stropitură de ulei de măsline;

- 60 g unt;

- 1 linguriță boabe de piper negru, zdrobite grosier;

- 30 g Parmezan, fin ras și la temperatura camerei;

- 30 g pecorino, fin ras și la temperatura camerei;

- extra pecorino, pentru servire;

- sare, după gust;

- rețeta este pentru 2 porții.

Prepararea durează aproximativ 10 minute, cu aproximativ 15 minute de gătit.

1. Fierbe pastele și fasolea verde

Pune la fiert o oală mare cu apă sărată. Adaugă pastele și fierbe-le timp de 4 minute. Apoi adaugă fasolea verde tăiată în aceeași oală și continuă să gătești timp de încă 2 minute. Fasolea ar trebui să se înmoaie, dar să își păstreze totuși puțină textură. Scurge totul, dar rezervă destulă apă de gătit.

Sfat: niciodată să nu arunci apa de la paste înainte ca sosul să fie gata. S-ar putea să ai nevoie de mai mult decât crezi.

2. Rumenește piperul

Adaugă o stropitură de ulei de măsline și aproximativ trei sferturi din unt într-o tigaie mare. Încălzește la foc mediu. Adaugă piperul negru zdrobit și gătește-l timp de aproximativ 1 minut. Cautiți un miros puternic, nu unul închis sau ars de piper. Piperul zdrobit grosier funcționează în mod deosebit de bine deoarece oferă pastelor finite mici explozii de căldură în locul unui singur gust piperat plat.

3. Începe sosul

Toarnă o polonică de apă de la paste rezervată în tigaie. Amestecă bine. La început, untul și apa pot părea separate. Continuă să amesteci până când încep să formeze o compoziție mai fină, ușor cremoasă. Adaugă restul untului. Apoi transferă pastele și fasolea verde în tigaie.

4. Adaugă brânza încet

Adaugă jumătate din Parmezan și pecorino. Amestecă continuu, mișcând ușor tigaia. Odată ce prima brânză s-a topit, adaugă restul. Dacă sosul devine prea gros, adaugă o altă stropitură mică de apă de la paste.

De ce funcționează: adăugarea brânzei în etape ajută la topirea uniformă și reduce riscul de cocoloașe. Folosirea brânzei la temperatura camerei face și sosul mai ușor de emulsificat. Sosul finit ar trebui să arate lucios și suficient de fluid pentru a acoperi pastele în loc să formeze un strat gros.

5. Verifică textura

Gustă pastele. Dacă mai au nevoie de puțin timp, continuă să le gătești în sos cu încă o stropitură de apă de la paste. Ambele brânzeturi sunt natural de sărate, deci poate că nu va fi necesară sare suplimentară. Fasolea verde ar trebui să își păstreze suficientă crocănță pentru a face contrast cu pastele moi și sosul cremos.

Servire imediată

Împarte pastele în boluri încălzite. Finalizează cu pecorino suplimentar și încă un praf de piper negru. Acest preparat este cel mai bine consumat imediat deoarece sosul se îngroașă rapid pe măsură ce se răcește.

Cea mai bună mușcătură combină pastele catifelate, brânza sărată, piperul aromat și crocanța proaspătă a fasolei verzi. Păstrează tot ce îi place oamenilor la clasicul cacio e pepe, adăugând doar suficientă prospețime verde pentru a-l face să pară mai ușor și mai de sezon.