Sfârșitul verii este momentul perfect pentru a lăsa ingredientele de sezon să fie în centrul atenției.

Roșiile dulci aduc profunzime și savoare unui risotto ușor, în timp ce piersicile coapte cu amaretto creează un desert simplu, cu un finisaj parfumat și caramelizat.

Ambele preparate se bazează pe ingrediente simple, gătire atentă și arome proaspete, fără tehnici complicate.

Risotto cu roșii

- Pregătire: 15 minute;

- gătire: 1 oră și 20 de minute;

- porții: 4.

Pentru supă:

- 4 cepe verzi, curățate;

- 2 tije de țelină, curățate;

- 1 ciorchine de roșii;

- 2 morcovi.

Pentru roșiile la cuptor:

- 500 g roșii datterini, spălate;

- sare;

- ulei de măsline;

- 4 căței de usturoi, curățați.

Pentru risotto:

- ulei de măsline;

- 2 cepe verzi, curățate și tocate mărunt;

- 1 cățel de usturoi, curățat și zdrobit;

- sare și piper negru;

- 350 g orez pentru risotto;

- 2 linguri de pastă de roșii;

- 150 g pecorino romano, ras;

- 30 g frunze proaspete de mentă, tocate fin.

Începeți cu supa. Tăiați grosier cepele, țelina, roșiile și morcovii, apoi puneți-le într-o oală pentru supă. Turnați doi litri de apă rece și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul și fierbeți ușor timp de 20 de minute.

Între timp, încălziți cuptorul la 170°C. Puneți roșiile într-un vas termorezistent, condimentați-le cu sare și stropiți-le cu ulei de măsline. Adăugați cățeii de usturoi și coaceți timp de aproximativ o oră, până când roșiile sunt moi, concentrate și suculente.

Puneți o oală mare și grea pe foc mediu. Adăugați un strop generos de ulei de măsline, apoi cepele tocate, usturoiul zdrobit și puțină sare. Gătiți până când cepele se înmoaie.

Adăugați orezul și amestecați bine, astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu ulei. Condimentați cu încă puțină sare și prăjiți timp de unul sau două minute, până când marginile orezului încep să devină translucide. Încorporați pasta de roșii și gătiți încă două-trei minute.

Strecurați supa de legume și îndepărtați legumele. Adăugați supa fierbinte peste orez, câte puțin, amestecând continuu și lăsând fiecare cantitate să fie absorbită înainte de a adăuga următoarea.

După aproximativ 18–20 de minute, orezul ar trebui să fie moale, dar să păstreze o ușoară rezistență la mestecare.

Luați oala de pe foc și adăugați roșiile și usturoiul copt, urmate de pecorino ras și menta tocată. Roșiile ar trebui să se desfacă natural pe măsură ce sunt amestecate în orezul fierbinte.

Condimentați după gust, adăugați încă un strop generos de ulei de măsline, dacă este necesar, și serviți imediat.

Piersici coapte cu amaretto

- Pregătire: 5 minute;

- gătire: 25 de minute;

- porții: 4.

Pentru crema de mascarpone:

- 250 g mascarpone;

- 50 ml smântână pentru frișcă;

- semințele de la ¼ păstaie de vanilie;

- 50 g zahăr pudră.

Pentru piersici:

- 4 piersici galbene coapte;

- 75 g zahăr pudră;

- 150 ml amaretto.

Combinați mascarpone, smântâna, semințele de vanilie și zahărul pudră într-un castron. Amestecați bine cu o spatulă până când obțineți o cremă fină și omogenă, apoi păstrați-o la frigider până la servire. Crema face mascarponele mai fin, oferindu-i o textură mai moale și mai ușoară.

Încălziți cuptorul la 200°C. Tăiați piersicile în jumătate și îndepărtați sâmburii, apoi tăiați fiecare jumătate în două.

Aranjați sferturile de piersici într-un vas termorezistent, cu partea cu coajă în jos. Folosind o sită, pudrați-le uniform cu zahăr pudră, apoi turnați amaretto în tavă. Coaceți timp de aproximativ 15 minute, până când piersicile sunt moi și ușor caramelizate.

Serviți piersicile calde, turnând peste ele sucul parfumat format în timpul coacerii și adăugând alături o porție generoasă de cremă răcoritoare de mascarpone.

Împreună, cele două preparate alcătuiesc un meniu ideal pentru sfârșitul verii: colorat, proaspăt și plin de arome, cu suficientă savoare pentru a fi special, fără să devină greu.