Un congelator bine aprovizionat poate transforma o zi aglomerată de lucru.

Aceste două rețete sunt concepute pentru gătitul în cantități mari: un fel de mâncare de conopidă condimentată cu hrisică și orez copt, adaptat ca alternativă fără carne, și chifteluțe parfumate în stil thai cu tăieței de lămâie și ghimbir.

Ambele pot fi pregătite în avans și puse la congelator, gata pentru zilele în care gătitul de la zero pare imposibil.

Conopidă picantă și orez copt

- Pregătire: 10 minute;

- marinare: 1 oră;

- gătire: 45 minute;

- porții: 8.

- 200g iaurt grecesc;

- coaja și sucul de la o lămâie;

- 50g pastă de hrisică;

- 1 lingură granule de usturoi;

- 1 lingură oregano uscat;

- 2 lingurițe curcuma măcinată;

- 1 lingură ras el hanout;

- 2 lingurițe coriandru măcinat;

- 2 lingurițe chimen măcinat;

- sare și piper negru;

- 2 conopide mari, tăiate în buchete mari;

- ulei de măsline;

- 3 cepe roșii, tocate mărunt;

- 2 ardei roșii, fără semințe și tocați mărunt;

- 4 căței de usturoi, mărunțiți sau rasați;

- 2 linguri pastă de roșii;

- 400g orez;

- 1 x 400g cutie roșii tocate;

- 800ml supă de legume.

Opțional: ceapă roșie murată, feta mărunțită și pătrunjel cu frunze plate se amestecă iaurtul, coaja și sucul de lămâie, hrisica, granulele de usturoi, oregano, curcuma, ras el hanout, coriandrul și chimionul cu un vârf generos de sare și piper negru. Se adaugă conopida și se acoperă complet cu marinada. Se pune la frigider pentru cel puțin o oră.

Se încălzește cuptorul la 200°C sau 180°C la ventilație. Se adaugă un strop de ulei de măsline într-o tigaie mare rezistentă la cuptor și se pune pe foc mare. Se adaugă ceapa și ardeii și se gătesc timp de două până la trei minute, până când se rumenesc ușor. Se amestecă usturoiul și se gătește încă un minut.

Se reduce focul la mediu, se adaugă pastă de roșii și se gătește timp de un minut. Se adaugă orezul și se rumenește puțin, apoi se adaugă roșiile tocate și supa de legume. Se aduce amestecul la un clocot ușor. Se aranjează conopida marinată deasupra orezului și se transferă tigaia la cuptor. Se coace timp de aproximativ 30 de minute, până când conopida este moale și rumenită și orezul a absorbit lichidul.

Se servește cu ceapă roșie murată, feta mărunțită și pătrunjel cu frunze plate, dacă se dorește. Pentru congelare, se împarte felul de mâncare răcit în containere ermetice și se păstrează timp de până la trei luni. Se încălzește temeinic până devine fierbinte în întregime.

Chiftele în stil thai

- Pregătire: 5 minute;

- răcire: 1 oră;

- gătire: 15 minute;

- porții: 8.

- 500g cod sau haddock fără piele și fără oase;

- 200g creveți cruzi, fără coajă;

- 3 linguri pastă de curry verde thailandez;

- 2 tije de tăietură de lămâie, tocate mărunt;

- 50g ghimbir proaspăt, curățat;

- 4 căței de usturoi;

- 1–2 linguri sos de pește;

- 2 linguri zahăr de palmier;

- 1 lingură sos de soia deschis;

- 2 ouă;

- până la 200g făină de porumb;

- ulei de măsline.

Opțional: sos de chilli dulce, legume murate, tăieței de orez, busuioc thailandez, mentă și felii de lime se pune peștele, creveții, pasta de curry, tăietura de lămâie, ghimbirul, usturoiul, sosul de pește, zahărul de palmier, sosul de soia și ouăle într-un robot de bucătărie. Se amestecă până când se formează o pastă fină.

Se transferă într-un bol și se amestecă treptat suficientă făină de porumb pentru a crea o pastă moale, puțin lipicioasă, care poate fi totuși modelată. Cu mâinile umede, se împarte amestecul în 16 porții de aproximativ 70g fiecare și se formează chifteluțe de aproximativ 2cm grosime. Se așază pe o tavă ușor unsă și se răcește timp de cel puțin o oră.

Se încălzește puțin ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Se gătesc chiftelele în porții timp de trei sau patru minute pe fiecare parte, până când devin aurii și sunt gătite complet. Pentru congelare, se așază chiftelele de pește crude pe o tavă și se congelează până devin ferme, apoi se transferă într-un container ermetic. Se pot păstra timp de până la trei luni.

Se gătesc direct din congelator la foc mediu-bland timp de aproximativ cinci până la șase minute pe fiecare parte, asigurându-se că sunt fierbinți în centrul lor înainte de servire. Cu puțină pregătire, ambele feluri de mâncare transformă congelatorul într-un scurtătură de-a dreptul în mijlocul săptămânii, oferind totodată arome îndrăznețe și reconfortante care fac ca o masă gătită acasă să merite a fi așteptată cu nerăbdare.