Mulți consideră fructele ca fiind hrănitoare și sănătoase, considerând adesea sucul de fructe ca o esență concentrată a acestor beneficii.

Cu toate acestea, ceea ce s-ar putea să nu realizați este că, atunci când fructele sunt smulse, conținutul lor de calorii crește vertiginos, iar valoarea lor nutritivă se diminuează. Astăzi, să pătrundem în adevărul din spatele sucului de fructe proaspăt stors.

1. Conținut crescut de zahăr

Preluarea fructelor își concentrează conținutul de zahăr, rezultând un nivel mai ridicat de zahăr în comparație cu fructele întregi.

Luați sucul de mere, de exemplu; conținutul de zahăr dintr-o cană de suc de mere proaspăt stors poate chiar depăși pe cel al unei cutii de cola.

2. Pierderea fibrelor alimentare

În timpul procesului de stoarcere, aproape toate fibrele alimentare din fructe sunt aruncate. Fibrele alimentare pot crește sațietatea, promovează mișcările intestinale și joacă un rol crucial în prevenirea și atenuarea constipației, promovarea digestiei și controlul greutății.

Deși fructele conțin zahăr, „Ghidul: Aportul de zaharuri pentru adulți și copii” al Organizației Mondiale a Sănătății nu include fructe. Acest lucru se datorează în principal faptului că componente precum fibrele alimentare pot „compensa” efectele negative ale zahărului din fructe. Cu toate acestea, atunci când fructele sunt smulse, lipsa fibrelor alimentare evidențiază problema zahărului din fructe, iar sucul (inclusiv sucul de fructe pur proaspăt stors) este, de asemenea, clasificat drept zaharuri libere.

3. Pierderea de antioxidanti

Vitamina C, β-carotenul și antioxidanții polifenolici din fructe se pierd, de asemenea, în timpul procesului de stoarcere. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul stoarcerii, fructele sunt tocate și amestecate, permițând antioxidanților precum vitamina C să se oxideze atunci când sunt expuși la oxigenul din aer, ceea ce duce la o scădere a conținutului lor.

Luând ca exemplu vitamina C, datele experimentale arată că ratele de pierdere în sucurile de mango proaspăt stors și de portocale sunt de 58,92%, respectiv 32,76%.

Conținutul crescut de zahăr și pierderea componentelor cheie, cum ar fi vitamina C și fibrele alimentare, sunt doar câteva dintre schimbările nutriționale care apar atunci când fructele sunt smulse. De fapt, aceste schimbări pot duce la diferențe în efectele lor asupra sănătății.

1. Spike rapid de zahăr din sânge

După ce fructele sunt smulse, proprietățile zahărului se schimbă de la zahăr endogen la zahăr liber, ceea ce facilitează absorbția corpului. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea fibrelor alimentare sunt îndepărtate în timpul procesului de stoarcere, făcând zahărul din suc mai ușor disponibil.

Drept urmare, organismul absoarbe zahărul mai repede, iar nivelul de zahăr din sânge crește mai repede în comparație cu consumul de fructe întregi. De exemplu, portocalele, atunci când sunt sucate, trec de la alimente cu indice glicemic scăzut (IG <55) la alimente cu indice glicemic moderat (IG între 55 și 70), crescându-le capacitatea de a crește nivelul zahărului din sânge și provocând fluctuații mai mari.

După cum am menționat mai devreme, zahărul din sucul de fructe proaspăt stors există sub formă de zaharuri libere, care nu au efecte benefice asupra organismului. Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca adulții să-și limiteze aportul zilnic de zaharuri libere la mai puțin de 10% din aportul total de energie, de preferință limitându-l și mai mult la mai puțin de 5%. Cu toate acestea, conținutul de zahăr dintr-o ceașcă de suc de fructe proaspăt stors poate depăși probabil acest aport recomandat.

2. Conținut caloric ridicat

Este nevoie de 3 până la 5 mere pentru a face o ceașcă de suc de mere. Să mănânci trei mere poate dura timp, dar să bei o ceașcă de suc de mere, chiar și pentru un copil, este fără efort. Totuși, acest nou mod de a consuma fructele în tăcere ne duce să consumăm prea mult zahăr.

Mai mult, sucul de fructe are o sațietate scăzută, iar reumplerea paharului se face fără efort, fără a interfera cu mesele, crescând din neatenție aportul de energie.

3. Risc crescut de gută

Fructele sunt bogate în fructoză, iar consumul de fructoză poate crește producția de acid uric, ceea ce duce la niveluri ridicate de acid uric în sânge. Este important de menționat că hiperuricemia este o cauză majoră a gutei.

Un studiu publicat în prestigioasa revistă medicală „British Medical Journal” a investigat peste 50.000 de bărbați americani și a constatat că după ce au consumat mai mult de 2 căni de suc de fructe zilnic, riscul de gută a crescut cu 81%. Dovezile din „Surse alimentare importante de fructoză și risc de gută: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor prospective de cohortă” sugerează o relație adversă între consumul de suc de fructe și incidența gutei.

Cu toate acestea, este sucul de fructe complet lipsit de valoare?

O cantitate mică de suc de fructe poate fi benefică. Un studiu la scară largă publicat în „British Journal of Nutrition” în 2019 a constatat că, în comparație cu cei care nu consumau sucuri, cei care beau 5 uncii (aproximativ 150) sau mai puțin suc de fructe pe zi aveau un risc cu 15% mai mic de boli cardiovasculare. .

Deci, nu avem niciun motiv să respingem complet sucul de fructe, dar trebuie să controlăm cantitatea și frecvența.

În concluzie, în timp ce sucul de fructe proaspăt stors oferă aromă și comoditate, nu este o băutură sănătoasă în comparație cu fructele întregi. Ar trebui să încercăm să ne reducem cât mai mult aportul de suc de fructe și să acordăm prioritate consumului de fructe întregi pentru a obține nutriția cu fructe. În plus, menținerea unei diete echilibrate și diversificate este esențială pentru asigurarea sănătății generale.