Diferența dintre pâinea în stil occidental și cea asiatică

Pâinea în stil occidental și cea asiatică diferă semnificativ ca textură și profile de aromă.

În timp ce pâinea europeană tradițională are de obicei o crustă fermă și un pesmet mai uscat și mai sărat, chiflele în stil asiatic oferă o experiență contrastantă cu caracteristici moi, elastice și ușor dulci.

Cititorilor, vă puteți imagina, de asemenea, contrastul dintre pâinile cu mai multe cereale și chiflele kaya pufoase sau diferența dintre feliile de pâine copioasă de secară.

Contrastul principal constă în chimia aluatului. Pâinea în stil occidental este de obicei lipsită de grăsime, cuprinzând în principal făină, sare și apă. În schimb, pâinea în stil asiatic se caracterizează prin niveluri mai ridicate de grăsime și zahăr, aproximativ 15% grăsime și 25% zahăr, lucrând în tandem pentru a-și crea textura moale.

Aluat Tangzhong

În plus, pâinea în stil asiatic utilizează un ingredient unic cunoscut sub numele de aluat tangzhong, originar din Japonia. Japonezii au descoperit că prin pregătirea făinii, aluatul ar putea absorbi mai multă apă, rezultând o textură mai umedă. Acest aluat gătit, cunoscut sub numele de tangzhong, este încorporat în amestecul de pâine, constituind de obicei 5-10 la sută din greutatea totală.

Cum se face

Pentru cei dornici să recreeze aceste chifle moi delicioase acasă, iată o rețetă de bază pentru a începe. Acesta servește ca bază pentru diferite modificări. Nu uitați să luați în considerare omiterea aluaturilor și să optați pentru făină de pâine tare, cu cel puțin 12,5% conținut de proteine, atât pentru aluatul principal, cât și pentru aluatul tangzhong, pentru a asigura o dezvoltare optimă a glutenului.

Aluat Tangzhong

-100g făină de pâine tare (12,5% proteine)

-100 ml apă

Aluat de chiflă dulce

-1 kg făină de pâine tare (12,5% proteine)

-18 g drojdie

-18g ameliorator de pâine

-240 g zahăr

-30 g lapte praf

-14 g sare

-2 oua (50 g fiecare)

-35 ml lapte condensat

-450 ml apă

-180 g unt nesărat

-100g aluat tangzhong

-100g aluat (optional)

Pasul 1: Faceți aluatul tangzhong

Pregătiți aluatul tangzhong punând 100 ml de apă la fiert într-o cratiță, apoi adăugați rapid 100 de grame de făină tare. Se amestecă rapid și se ia prompt de pe foc pentru a evita supragătirea aluatului.

Pasul 2: Lasă-l să se răcească

Continuați să frământați aluatul fie cu o lingură, fie cu mâna, până se formează o minge închegată. Această etapă este vitală, deoarece introducerea aluatului cald în restul amestecului poate afecta temperatura acestuia.

Pasul 3: Faceți aluatul de pâine

Într-un castron, combinați făina, drojdia, amelioratorul de pâine, zahărul, laptele praf și sarea, amestecând până se amestecă bine. Apoi, încorporați ouăle, laptele condensat și apa și începeți să amestecați cu un accesoriu pentru cârlig de aluat.

Pasul 4: Îmbunătățirea texturii aluatului

Începeți prin a adăuga aluatul tangzhong și continuați să frământați. Până în acest moment, aluatul ar trebui să fi dezvoltat gluten. Apoi, încorporați untul nesărat și frământați până când aluatul începe să producă sunete de plesnire pe părțile laterale ale bolului de mixare.

Pasul 5: Lasă-l să crească

Acoperiți vasul cu folie de plastic sau o cârpă curată și lăsați aluatul să fermenteze aproximativ o oră. Păstrați vasul într-un dulap sau într-o zonă ferită de curent, departe de căldură.

Pasul șase: Formează

Modelați aluatul în bile rotunde și introduceți umplutura dorită, dacă este cazul. Așezați bilele de aluat în suporturi mici de hârtie asemănătoare cu cele pentru cupcakes.

Pasul șapte: Lasă-l să crească (din nou)

Lăsați aluatul să se mai ferească încă o dată în dulap, ferit de căldură și curenti de aer, până când se extinde la aproximativ 2 ½ ori dimensiunea inițială. Pentru a testa starea de pregătire, împingeți ușor aluatul cu degetul; indentarea ar trebui să revină doar la jumătate. În timp ce aluatul se dobândește, preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.

Pasul 8: Dă-i culoare

Bateți un ou și ungeți-l ușor deasupra chiflei. Acest lucru va crea un finisaj strălucitor când este copt. Asigurați-vă că periați numai suprafața superioară, evitând părțile laterale pentru a preveni picăturile.

Pasul nouă: Coaceți!

Coaceți aproximativ 18 minute sau până când chiflele devin maro auriu. După ce sunt gata, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească. Atunci, sunt gata să fie degustate!